新浪网友：野是教兽

　　小时候，在山东老家，常常听见大人们讲去“割”淡菜，总以为淡菜就是象白菜一样生长在地里的一种蔬菜。那时候为什么我没有吃到淡菜，还是我吃完忘记了，到现在我还是没有搞明白。一直到大学毕业，分配在福州，我才真正吃到淡菜。其实，在沿海大多数地区被称为淡菜的，一般都是各种贻贝。常见的品种有紫贻贝和翡翠贻贝。紫褐色壳子的就是紫贻贝，壳子带有鲜艳绿色边缘的就叫做翡翠贻贝。每年春夏之交，就是临近西瓜大量上市的时候，到了贻贝的繁殖期。这时候的淡菜个个体内的生殖腺格外发达，肥嫩多汁，而且价格特别便宜，就算是最会过日子的家庭主妇，也都会选择买淡菜回家烹调的。

　　淡菜受欢迎的原因，除了是肉嫩味鲜外，烹调方法简单也是吸引消费者的一个重要因素。一般家庭购买淡菜，就是在流水下面清洗干净，放在水中煮开壳就可以食用了，不用放任何作料。这种做法主要是做淡菜汤，可以保持淡菜的原味。如果复杂的做法，就可以象餐馆里面一样，剥开壳子做成葱油、蒜蓉、炖蛋、滑炒等等不同风味。但常常损失了淡菜原有的鲜嫩感觉。

　　在福州，也只有为数不多的小吃店可以做焖淡菜。我好不容易学到手了，现在跟同学们一起交流一下。买淡菜的时候，先将全部淡菜放进水中，弃去浮起来的那些不饱满或者不新鲜的淡菜，只要沉在底下的那些。买回家，就放在流水下面清洗干净。这时候注意摘除淡菜上面附着的“系带”，这是淡菜固定在礁石、绳索上的唯一纽带。如果不除去这个带子，吃的时候总会感觉嚼不烂。然后，热锅里放少许油，油热了放两片拍松了的姜片，立即投入淡菜。翻炒几下就可以盖上锅盖，这时候最好用玻璃钢的透明锅盖，可以看见锅里面的动静——经验不足的同志切记。可以看见出现大量的水雾。如果没有水雾出现，光听见霹雳啪啦的声音，可以沿着锅盖加一点儿水进去。过一会儿再翻动一次，盖上锅盖一小会儿。看见少数淡菜壳子有点儿动(刚刚逐渐张开)，就要立即出锅了。手脚稍微慢一点儿，就别怪淡菜的肉老了哦。

　　尝尝吧：淡菜肉嫩滑，其中有极为鲜美的汤汁，感觉鲜得你的舌头都有点儿麻了。最好吃的，还是那些壳子没有张开的淡菜。取一片淡菜壳子，从你看中的淡菜贝壳边缘弯曲弧形较缓一侧(闭壳肌所在地)的缝隙中小心插进去，可以感觉到闭壳肌的断裂，然后很容易就剥开壳子了，吮一口里面的原汁吧。我只能说按照这样吃法，每个人都不会说话了，就看见他的手象机械似的忙着剥壳……

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