吃货篇：齿颊留香家制狗肉_新浪生活

吃货篇：齿颊留香家制狗肉

http://life.sina.com.cn 2003年07月23日09:42 新浪生活

新浪网友：扁扁　　民间有句话“狗肉上不了宴席”。以前往往都是一些吃不起猪牛羊肉的人为了解馋才吃狗肉的，但自八、九十年代起，随着人们口味的变化，生活习惯的打破，城市中开起了诸多的“狗肉馆”，而且生意红火，门庭若市。因为烹制方式的多样，许多地方还有了狗肉宴。　　狗是家养的六畜之一，和猪一样吃的是杂食，与猪相比，它的生长周期要短些，吃的也要少得多。从价格上比，它比猪肉贵，没有肥膘，剥去皮，全身是瘦肉。在当前减肥人们心中更是占有优越地位，而且狗皮价格也不菲，不仅可以取暖，更可以做皮鞋做毛领。与牛羊肉比起来，它没有膻味，而且肉嫩。同时，狗肉又可治疗多种病症：如痢疾、呕吐、贫血、神经衰弱、骨折、风湿等等，李时珍曾在《本草纲目》中写道：“狗肉安五脏、轻身、益气、宜肾、补胃暖腰膝、壮气力，补五痨七伤补血脉……”。民间流传：“今冬狗肉补，明冬打老虎”的说法，可见狗肉具有很高的滋补药用。　　猪贩子们又多了一条发财之路，骑着摩托车，村挨村的跑着呼唤着收狗，收狗皮，然后卖到城中，当然这为农民提供了一条致富路。因为猪太胖了不好喂，不喂好的，又长的慢。而狗就不同了，喂的越好长的越快，消化吸收能力极强，三四个月就成大狗可以出手换钱了，能抵一头养了六个月的猪的价钱。在东北乡村，几乎家家都养狗，本来是为了看家护院，现在许多人靠它来发家了。　　我家中也养过多年的狗，至今还有，多是自己杀了吃肉，因此爸爸研制了一种家制烤狗肉的方法，得到了全家人的称赞。　　爸爸先把剥去皮杀好的狗肉连骨头砍成二、三斤大的块，放在新打上来的井水里泡几个小时，他说这样可以去腥味，然后放在锅里用清水煮，只放一些花椒、姜，约煮上一个小时后，骨头已与肉分离，这时只需将他们捞至盆中凉一凉，把骨头挑出，剩下一块块乒乓球大小的肉块，放在用酱油、料酒、糖、盐、葱、酱油、味精调好的调料汁中泡上半个小时，再捞出放在烤盘中进烤箱烤，每烤5分钟拿出翻一翻，把剩余的调料汁往肉上刷一层，这样刷个3、4次，肉就完全吸收了调料汁，颜色也是一次次变深，一种发光亮的酱色，而且喷喷香，看着十分象酱肉，又象熏肉，吃起来和叉烧肉一样，香而不腻，外焦里软，热吃时尤其香。每次爸爸做时，大家都等得及不耐烦，第一盘刚拿出，冒着烫手烫嘴的危险赶快拿一口放在嘴里，烫得舌头没处藏躲还要说：“香，香，好吃！”全家人常说：“咱家制狗肉的品牌可以申请专利了，简直没肉可比”。我和哥哥边吃边说：“天上龙肉，地上就是老爸的狗肉了，香美绝伦，以后咱家不吃猪肉了，就吃自养的狗肉，吃着放心，这才是真正的无公害食品。” 　　每次烤肉的香味都会飘到了左邻右舍，他们常问你家做什么好吃的这么香，妈妈常常把肉拿给他们尝，爸爸妈妈的同事来了，也请品尝，大家一致赞不绝口，说：“独特的好吃，咸淡适中，颜色诱人。”还有的说：“这猪腿肉怎么能做得这么好吃，比店里卖的火腿肉，酱肘子强多了，怎么做的？”爸爸常得意地笑着说：“以后申请执照开个训练班，你们来报名吧！” 　　新浪版权所有，严禁复制！