新浪网友：扁扁

　　如今日本料理盛行华夏，其中的生鱼片名气极大，而擅长饮食的广东人也有这吃法，只是将生鱼叫成“鱼生”。

　　生活在黑龙江、松花江、嫩江边上的人们做鱼、吃鱼的花样很多，不同的鱼有不同的做法，炖、煎、炒、炸、熘等等，能做出几十种吃法来，其中最独特的就是这拌生鱼了，它不同于上面所说的几种做法，这是一种待客、下酒、喜宴中的主菜，也是江南地方所少见的，我一直在想生鱼的做法是不是从日本人和俄国人那学来的，日本料理中的生鱼片是将鱼切成薄片后蘸醋、盐、姜末或芥末来吃的，而黑、松、嫩江边的人们的作法，却与之大相径庭，可能不愿照搬小鬼子的做法，开创了自己独特的风格。

　　做生鱼最好是用黑鱼做，黑鱼是淡水鱼中一种较凶狠的“鱼霸”，它有一张大嘴巴，专吃那些游走的小鱼小虾，有些三、四两的小鱼在它面前毫无抵抗力，一口就被它吞进了肚子里。一般的黑鱼有四、五斤重，大的有七、八斤重，整个鱼身体呈圆柱形，有茶杯那么粗，从外形看很象蟒蛇，它的鳞紧紧贴着鱼皮，身上还有黑黄色的纹，没见过的人肯定会被它吓一跳，以为是森林中的小莽窜出来了呢！它的肉厚、刺少，做时最好时先冻一下，但不能冻得太久，在半冻硬的状态下最好剥皮了，用刀在鱼尾处轻轻划个口，不可太深，只切透鱼皮就行了，然后用钳子牢牢地夹住鱼皮使劲一拉，一直拉到头部，这样一面的皮就被剥下来了，露出了红白色的肉，再依样剥另一面。剥鱼皮的工作在家里常常是爸爸做，因为他的手劲大，能一气呵成地将鱼皮拽下来，现在没皮的鱼可以在快刀下切片了，要越薄越好，切成片后还要切成细丝。切生鱼的高手，最后切剩下的是个完整的鱼骨架，它也是好东西，可以留着做鱼汤。切好的鱼丝有点粉白色，半透明的，很象粉丝又有点象海蜇丝。放在盘中，用九度米醋浸泡半个小时左右，又可以去腥味又杀菌，泡好之后，捞出挤干，生鱼中要配以其它蔬菜才好吃，在夏季放翠绿的黄瓜丝，冬天可以放焯过的土豆丝，豆芽、包菜等，还可放些焯过的绿菠菜营养更佳，菜不可太多，是鱼丝的两倍就行了，然后可以加上调料了，酱油、姜丝、盐、香油或红艳艳的辣椒油，里面一定要放些香菜，增加秀色，吃起来清淡、爽口，有点酸、有点辣，鱼肉滑滑的，菜是鲜爽的，饭桌上只要有了生鱼，其它菜都逊色了，焦点一定是生鱼。

　　嫩江边的人家，都将生鱼做为上等佳肴，只要家中来客人，

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