夏日炎炎荷叶美食飘清香_新浪生活

夏日炎炎荷叶美食飘清香

http://life.sina.com.cn 2003年07月22日09:49 新民晚报

夏日炎炎，荷池中荷叶田田，荷花朵朵。那碧鲜清幽的荷叶，不但赏心悦目，给人们带来无限凉意，而且还能制成多种风味独特的荷叶美食。　　湖州荷叶粉蒸肉它以猪五花肉为主料，炒米粉、开洋、虾子、酱油、味精为辅料，鲜荷叶为包料。制时先将五花肉切成小方条放在加了味精的酱油里浸半小时，取出滚上炒米粉，铺在洗净的鲜荷叶上，加入开洋、虾子。每包以150至200克为宜，包成扁形蒸熟。鲜荷叶蒸煮后清香四溢，一部分清香渗入肉中。打开荷叶包清香扑鼻食欲大增，蒸出的油质被炒米粉吸收，吃起来肥而不腻，口齿留香，尝过之后，永久不忘。　　厦门荷叶八宝饭它以糯米为主料，柿饼、冬瓜糖、莲子、桂圆肉、乌枣、葡萄干、白糖、猪油为辅料。制时先将糯米洗净煮成饭备用，干果均切成丁，然后用白糖、猪油与糯米饭一起拌匀，分成等量若干份，用鲜荷叶包起来装碗蒸半小时，扣入大碗即成。荷叶八宝饭油润甜糯，香甜可口。　　广州荷叶包三菇两耳它以鲜草菇、金针菇、冬菇、榆耳、黄耳为主料，鲜荷叶为包料，荷花及花瓣为饰料。制时，先将冬菇、榆耳、黄耳分别浸发好，切成条状；草菇、金针菇分别飞水，草菇飞水后切条状。然后起油镬，加入三菇两耳炒匀，用素上汤煨至入味，去汤后淋上麻油，捞匀分成12份。鲜荷叶用滚水烫过，抹干水分，修剪成12小块，每小块荷叶包1份菇、耳料，入笼蒸熟。出笼后呈放射状绕碟边排放，靠碟边一端压着荷花瓣，碟中央则饰以整朵荷花。此菜上席，不仅造型独特，而且在蒸制过程中容易吸入荷香味，食用时每人一小包，既方便又清香，吃来别有风味。　　云南荷叶蒸辣子鱼它以挑手鱼为主料，香菜、大蒜、姜汁、大葱、荆芥、薄荷、茴香、香草、嫩芽苞、青辣椒、花椒叶、生姜、熟油、味精、胡椒、精盐、料酒、酱油为调料，鲜荷叶为包料。制时先将鱼去鳃、内脏，洗净切段。把辅料切末和调料一起拌和，下鱼拌匀，使其吃上味。然后再把荷叶平铺案板上，放上鱼包好入碗，上笼蒸熟，取出装盘即可。此菜鱼肉酥烂，鲜中有辣，别具风味。(文/钱桂华)