每年夏日一到，我就想念起家乡西塘镇的家常菜肴——臭卤菜。

　　鱼米之乡的乡亲们口福多多，也真需要有一种异味来压压阵，于是，“臭卤菜”就成了宠儿。按西塘居民的住房条件，家家都有天井，在天井一角不少人家都放有“臭卤甏”，那是一只小口中型陶瓷缸，里边储着陈年制就的臭卤，一打开就臭气冲天，切莫小觑了它，它酿造出来的各种食品，真叫人爱不释口，百吃不厌呢。

　　记得我每年回乡度假，事先写信通知姑母，千万不要破费，只要她准备我最醉心的臭卤食品。

　　姑母家使用旧式三眼灶，好饭好菜先有了个借力。她用老豆腐、和尚豆、海菜梗、茹姑片、豆板、弥陀菜、南瓜、冬瓜等，隔夜放在臭卤甏里泡浸，第二天取出洗干净，放在饭镬上蒸，大锅火旺热量足，更有饭香的水汽添劲，刚蒸出的就特别好吃。姑母是有心人，让“压饭榔头”暂缓登场，她把饭桌搬到后园，傍晚时分，日已西沉，夕阳余晖伴着习习凉风，好一个飞花流动、芳草虫鸣的天然餐厅，她拿出淡酒，桌上摊着几碟家乡菜：黄瓜塞肉、香椿头拌豆腐、咸蛋、新豆板。我沾了口薄酒，品尝家乡美味，心情也真旖旎得可以。一忽儿开饭了，起锅时那“臭卤菜”的味儿啊：吃在嘴里异样的鲜，沁人的香，大口下饭，连扒三碗还打不住呢。

　　清清淡淡的几味素菜，进了“甏”就不同凡响，成了游子难忘的“土仙品”，好一个“臭表功”！(文/滕家征)