从厦门本岛至鼓浪屿再到福州，发现记者着墨最多的还是福建的美食。也许是因为平日美食记者的身份，也许是因为一向贪图口腹之欲。但是，想想，不赖我，真的不赖我。要归功于福建沿海的天时地利，丰富的海产加上太会料理、肯将大把时间放在“做吃的”这件事上的福建人，自然处处美味留香，让你欲罢不能。再想想，仅仅在吃上，福建人就足以让我喜欢和佩服，因为在美食之后藏着福建人骨子里的那股劲：很拿自己当回事。

　　福建归来不提美食

　　闽菜是中国八大菜系之一，素以选料精细，刀工严谨，口味清鲜脆淡，重汤重味闻名。闽菜做法主要以蒸、煎、炒、爆、炸、焖为主。闽菜的代表作“佛跳墙”、厦门南普陀的素菜值得一尝，尤其是

　　佛跳墙

　　福州是著名大菜“佛跳墙”的正宗产地。它集山珍和海味大全，主要原料有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、羊肘、鸽蛋等十八种主料、十二种辅料用酒坛煨制而成。“佛跳墙”料理得好坏，选料、刀法、食材调配、烹制程序都是关键。吃时只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，厚而不腻，入口即化，酒香与各种香味混合，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”便是其名的由来。

　　海鲜

　　运用厦门所产的石斑鱼、黄鱼、红蟹和本港鱿鱼烹制的海鲜菜肴，早在清代就被视为正宗名菜。福建人吃海鲜绝对要讲究新鲜，家家餐厅都把海鲜产品置于海鲜池中，点什么海鲜不在菜单上，客人直接自己到池旁选好活蹦乱跳的海鲜，看着称完分量，店家再拿进去交

　　血蛤：个头很小，也很难撬开外壳，里面是一小口蛤肉和一兜新鲜的蛤血，连汁带肉吃下，一会儿双手便鲜血淋淋，留下很难忘的就餐经历。福建有各种新鲜的蛤蜊，花蛤、青蛤等等。

　　竹蛏：个头很大，新鲜无比。在福州点的一道蒜茸蒸竹蛏，有意思的是一盘菜上来只有两只大蛏子，原来服务员会根据就餐人数自己做主，只给你上两只(2两)，也算一道菜，吃得很实惠。

　　蟹虎：不知道是不是因为鱼肉像蟹般鲜美而得名，多用来煮汤，加入姜丝和虾油，汤色清亮，回味无穷。

　　膏蟹：肉很紧密，打开蟹盖，满是黄膏，是当地人不大稀罕的海鲜，他们认为上品的先是鱼类。

　　小吃

　　鱼丸：厦门和福州的小吃店里都有。外面是鱼肉和淀粉，芯是猪肉，咬一口，极烫的汁先流了出来，有点像上海的小笼包，大小也与小笼包不相上下，我吃了两粒就被腻住。

　　扁肉：外形和馄饨类似，但工序却麻烦许多。选猪后腿最精的那块肉，用木棒捶打，一直到成为糊状，加入盐做馅。吃到口中，感觉不出是猪肉，劲道鲜美，像极了虾肉。福州的扁肉更加重视汤，用的是骨头熬成的高汤；还有一种叫“肉燕”的吃食，比扁肉更精细，是用肉糊加燕麦与地瓜粉一起做成面皮，里面包肉馅，煮熟后呈半透明状，俗称“肉包肉”。福州的老人们习惯于早上起床后就开始做肉燕，道道工序丝毫不马虎，一上午只干这一件事。

　　肉粽：厦门吴再添的肉粽非常有名，泉州人在端午节必备肉粽。里面有鲜肉、蛋黄和糯米等等，糯而不烂，肉嫩不腻。

　　土笋冻：土笋是一种生长在浅海滩里像蚯蚓一样的细小软体动物，将其熬制成胶状、凉透、晾成碗状。味道冰凉鲜美，营养丰富，对嗓子痛、降火消炎极有效果。厦门的土笋冻更讲究作料，酱油、醋、甜酱或辣酱等等搭配丰富的调味料。

　　蚵仔煎：用鲜蚵、韭菜和番薯粉合煎而成，在厦门的餐厅或街头小吃摊随处可见，老少通吃。

　　功夫茶

　　福建人爱喝茶，功夫茶天下闻名。要喝功夫茶，必须要有一套玲珑精致的袖珍型茶具，包括紫砂陶茶壶、核桃大小的细瓷茶杯以及煮水的壶；茶叶为乌龙茶，属于半发酵茶，不仅耐泡，而且具有独特的香味。乌龙茶中最有名的就是福建安溪“铁观音”，有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美名。

　　泡功夫茶讲究“高冲低斟”，“高冲”可翻动茶叶并把杂质冲到上面，用盖子刮掉；“低斟”可以保证茶叶不走香。整个程序是先将煮沸的水冲入装了七八成茶叶的茶壶里，第一泡的水专门用来洗茶叶，倒掉不饮；第二泡沸水冲进壶后，将杯盖紧，再用沸水浇淋一遍壶身，以增加热量，使茶味迅速挥发出来。

　　就连到茶店买茶叶，店主都会请你喝功夫茶，当然，在福建旅游，一定要在闲暇时到茶楼静静地坐下来品一品功夫茶。(文/刘景燕)