新浪网友：艾英

　　字典上说：莜麦是一年生草本植物，和燕麦极相似，但小穗的花数较多，种子成熟后容易与外壳脱离。生长期短，子实可磨成面供食用。字典里没说其产地。据我所知，塞外如河北的张家口、坝上草原，山西北部，内蒙大部都吃莜麦面。张家口相传有三宗宝，山药、莜面、大皮袄。山药其实就是土豆，当地人叫它山药，而且“山”发“三”音，听起来别有一股韵味。歌剧刘胡兰里有一段歌词：交城的大山里没有好茶饭，不是那个莜面饸餎就是那个山药蛋。这说的是山西。至于内蒙么，凡从那里回来的人见了莜麦面就象见到亲人一样。

　　莜麦面吃到嘴里之前要三熟，即把莜麦炒熟之后再磨，这是一熟；和面要用开水烫，这是二熟；最后要蒸，这是三熟。莜面的做法在张家口就多得数不清了，最常见的一种是推窝窝。找一块的光滑平板石头洗净，捏起一小块烫好的莜面放在石头上，左手扶石，右手一转一压一推，面团就变成一个小面片，用右手食指一绕，面皮就饶成直径为食指粗细的小卷了，我们叫它窝窝。不用担心石头上会粘面，莜面这东西似乎有油，和完面做完饭，盆干碗净，哪哪都不粘。就是那用来推窝窝的石头，做过几次莜面之后，也被浸润得像油石一样。把窝窝在蒸笼里摆好放在火上蒸，只五分钟就可以吃了。

　　当然也可以把面搓成面条样的，猫耳朵样的，中间扁两头尖鱼样的，然而我最喜欢捏球鞋头。把面放在微蜷的食指和拇指之间，，拇指往下地不断地运作，面就被挤成了有一棱一棱的一个个袖珍球鞋头。球鞋，尤其是白球鞋，是四十年前孩子们心中最时髦的东西，是在吃的上面弥补穿不上的遗憾。不过这是技术活，要练好久才能做得像模像样。老公也在张家口待过，他手巧，做出的球鞋头像真的一样，故而常常在我和孩子面前显摆，我这时总作出不屑的样子，可孩子们立刻就被感动了，像捧臭角的一样大声叫好，女儿还会给老公一个甜甜的吻：谢谢老爸给我们展示这么精美的工艺品。然而在家里吃得最多的是压饸餎，是用一种木制的饸餎床压制而成的，做起来最省事。

　　莜麦面还可以做面糊糊喝，可以和山药丝掺在一起做成山药丸子蒸着吃。要改善一下可以用莜麦面包胡萝卜羊肉馅儿饺子，不过千万不能煮，要蒸着吃才行。费事一点的要算蒸苦累，把山药蛋蒸熟剥去皮，用手把它捏碎掺上莜麦面，放上葱花、盐和五香面拌和均匀，放到蒸笼里蒸，出锅后直接吃时，莜面筋筋道道，山药蛋软软绵绵，嚼起来那是一种原始古朴的味道，香甜适口回味无穷。如果再放到锅里去炒，就像一个素面朝天的村姑，被浓妆淡抹包装一番，又增添了几分韵味。配的菜可以是放了肉末和山药丁的酱汤，也可以是类似臊子面的浇头，还可以用北京打卤面的卤，只要有些汤就好和莜面搭配。这东西热量大，耐饥耐寒，是寒冷地带人们最好的食物，但不好消化，所以一般只能吃八分饱，吃多了会撑着的。

　　在我的记忆中，过去北京就没有莜麦面。为了给北京的亲戚尝尝鲜，我不仅要从张家口带上莜麦面和与之相配的山药蛋，还要抓上一把张家口的土，据说是这土生土长的东西到了北京水土不服。做饭时先把土用水泡了，用沉淀过滤之后的水合面。我的拿手戏就是把大家捏的猫耳朵，搓的条，用不锈钢的刀面推的窝窝蒸熟之后，放上绿豆芽在铁锅里大火猛炒，出锅放醋，爱吃辣的自己再放些辣椒，这是我的看家本领，一般总能得到大家的一致称赞。

　　新世纪开始，我到北京的土城子附近办事，中午被请到附近的“布衣食府”用餐，一进门就就闻到了莜面浓烈的香气，我像一头猎犬闻到久违了的野兽的味道一样，竟莫名地兴奋起来。主人热情地请我点菜，我只点了个豆苗炒猫耳朵，服务员立刻说：这是我们的

　　其实我是喜欢一个人，静静地坐在一个角落里，一边慢慢地吃，一边寻找有关莜面的记忆。我怕人多了，打哄哄似的，会吓跑了这土生土长的小精灵，它们虽在天子脚下但名分还是外来妹嘛。

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