新浪网友：胡元骏

　　速冻，已经成为入伏以来我的口头禅了。老天爷的如此不随和除了让汗腺代替食欲超负荷的工作外，别无其他。真想把自己速冻起来，就如同超市冷柜里品种繁多的速冻食品一般，感觉一定很爽。

　　对于速冻食品的喜好我是由来已久的，省时、省力、省心。但就其好吃与否就要看食者的眼光了，就象去餐馆吃饭，去之前你并不知道那儿的厨师手艺如何，只有品尝以后，你或是他的回头客或就是要绝尘而去了。

　　速冻食品能最大限度地保持食品原有的新鲜度，且这个“新鲜感”至少可以保持一年以上。速冻食品的概念从专业一点的角度说就是将新鲜的原料或是成品利用速冻装置使其在低温-30°C及其以下进行快速冻结，使食品中心温度在20~30分钟内从1°C降-5°C，然后降到-18°C的一个过程。这个过程是无须食者操心的，留给厂家就是了。食者唯一要操心的是从开始加工这些速冻食品到热气腾腾端上餐桌的那个不超过十分钟的厨艺展示。

　　速冻食品越来越多的品种，给了食者最大空间的选择。在加工这些食品上是不需要食者什么厨艺的，无非短暂的蒸、煮、煎、炸。其成品完成前期诸多复杂的工序，无论是包子饺子混沌虾丸鱼丸肉丸等等，对于食者而言，与其说是在选择一个好

　　速冻食品的方便快捷不可否认，不管是蒸的还是煮的，只要会煮方便面，就一切不在话下。但是，需要煎炸的速冻食品，在我看是要废一些周折的，周折体现在油温的掌握。，煎炸速冻食品与煮速冻饺子什么的有些不同，依食品不同，分需要解冻和无须解冻两种，比如薯条、春卷等就无须解冻，虾饼、猪排等就最好先解动一下再加工。无须解冻的，在下油锅之前，油温一定要比煎炸相同的非速冻食品要高20°C左右，因为速冻食品进入油锅的同时会使油温降低下来，相互抵消，才会刚刚好。

　　其实，在家里我们也同样可以做一些简单的速冻食品的，比如饺子、面条什么的，还有就是象香椿类这些蔬菜和荔枝、

　　头伏那天，闷热难耐，老北京要在这天吃饺子的习俗几乎要被我放弃了。好在楼下大超市的空调给了我些许信心，得，就它了----速冻饺子。选好可心的品牌出来的时候，恰巧遇到了多年不见的同学，他是个好同志但就是话唠的毛病一直保留了下来，我也想多聊一会，可饺子不乐意了，速冻的呀，待同学转身离去的时候，我发现除了擦汗之外已经有必要再重返超市一趟了----饺子出的汗比我多多了！

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