新浪网友：甜蜜哈根达斯

　　还没有来北京，就已经指定一定要吃GG的妈妈包的水饺，一来很久没吃想想就谗，二来如果不指定吃什么，大热的天，还不得累死人家操办一桌子菜？在外面吃也没有新鲜感和温馨感。反正我直性子大家都熟悉了，大家就也见怪不怪，随我去了。

　　至于凉皮儿，据说是GG从小就喜欢的东西，上次和他们家人的第一顿饭，就吃着了，感觉滑滑QQ的，配有面筋和黄瓜丝，凉凉爽爽，一下子就喜欢上了——你说这算是爱屋及乌吗？敦煌大厦的甘肃菜据说正宗，还有什么叫“甜配子”，具体写法不知道，只能给个音儿了，就是两道甜品，一个就是赤豆汤，另一个实在无法具体形容，其实我当时好象挺腼腆的，没敢乱说乱问吧。

　　说话间，我们就到了阜城门外大街，买了三份凉皮儿，真够贪心的。三个餐盒满满重重的，外面还有三包调料，一包是麻酱，一包是辣椒油，一包是酱油醋什么的。想起唯一吃过的那次，还是依稀记得它的好味道。

　　开着门乘凉的一家子，看见我们上来，就立即开门迎我们进去了。小侄子一付小大人的样子，审视着我们说到，怎么晚了也不打个电话？小家伙还挺厉害！一会就和他混熟了，上次还有点陌生感的，这次完全就成了死党，一会跟我显示他的三把不同款式的手枪，一会儿又拉我和他一起玩他最新的

　　看我洗手准备大干一场的样子，伯母倒先吃了一惊，因为她一直觉得南方的女孩子应该不熟悉包饺子的，我可没准备大显身手，只是一直没包饺子，感觉手痒痒的紧，要知道以前在家的时候，通常都是我一个人搞定所有的事情，大家都只等着吃的，那时候还没有现成的饺子皮卖，从和面、擀皮儿、和馅，到包饺子、下锅，可都得亲力亲为的，这可难不倒我！只是和面需要一定的臂力和耐心，亏的伯母一早已经和好了醒着(挺奇怪的说法，南方人一般估计都不知道呢)，我只要跟着擀皮儿包饺子就成了。

　　擀皮儿可有说道，就是一定要中间厚，不管皮子大小，四周围都必须一样的薄，擀的时候，在顺手的地方放上一小撮面粉，一边滚动着擀面杖，一边面皮就滚上一点面粉，面粉上的一定要均匀，否则的话，太干太湿都会影响包饺子人的发挥的。小家伙擀了一个皮子，就拉我去看动画片，我可不能让GG说我象小孩子一样的，继续干活！饺子馅儿是三鲜的，记得曾经在哪家包子铺里吃过三鲜包，又甜又咸的难过死我了，这回可不一样，鲜肉，加上香菇和白菜，还有少许的葱以及一些可能已经被淹没的东西，一起和成细细的馅，加上适量的油(千万别搁麻油，腻死你！)，搅拌均匀，别出水哦！曾经为了馅不出太多的水，把蔬菜都过水挤掉水分，现在想想有些浪费。包的时候，一直贪心的放的多多的馅，然后拉着皮子把两头合拢，再捏捏就成了，形状据说是标准的锅贴的样子，但是好看是毫无疑问的，伯母一看就乐，说我们家女人包出来的饺子都是这个形状的，直让我脸红。GG听了自然一脸得意，一定要试试他的身手，号称超级无敌的正宗形状，包的架势挺象回事，确实是“捏”出来的，形状也蛮好看的，可是里面馅少是真的，我可不买帐！GG无奈值得搬出救兵，伯父自然要一展大家风范了，只见一手拿皮，一手放馅，一捏一个，看的我眼都直了，最后放弃包的权利，和GG擀皮子配合老爷子吧。

　　伯母看我们热火朝天的包上了，就自顾自去厨房忙活了，一会就听见她说，今天我做了皮冻！这不说还好，一说我的谗虫又被勾起来了，上次在这里吃饭的时候，伯母的皮冻就让我着实美美的饱餐一顿，皮冻据说是用肉皮炖出来的汤，由于皮里面的胶元蛋白使得汤特别的浓稠，低温冷藏过，就会凝结成胶状，如果把炖汤用的肉皮和肉切成了细丁搁在里面一起凝结，那是最好。成型后的皮冻取出切成半寸见方横截面的条状，加上调料拌匀了，那个Q那个滑那个爽，是什么美味也比不了的。伯母真是有心人，看我上次吃的欢了，这次这么热的天也做给我们吃，其实一直就觉得美味和情感是分不开的。

　　凉皮的加工据GG说是这样的，面粉放在纱布里浸没于水中揉捏，前面的几道水是不要的，最后的一道留着，淀粉进入水中，水就呈乳汁状了，蒸锅里事先一直蒸着屉子，没孔的那种，将水倒进去薄薄的一层，蒸熟了晾凉，就成了一大张凉皮，然后在切开成条状。而揉捏过后的面粉，将被做成面筋。所以说其实凉皮是很低成本的民间美味，当地据说只卖1.5元一份，而我们刚刚采购回来的，就得15元一份了。凉皮被乘在一个敞口的大碗里，乳白色的凉皮，乳白色的面筋，还有翠绿的黄瓜，看着十分的不起眼，却是一个地方的人通通都喜欢的

　　饺子包成了，剩下一点点的面团，GG看来今天存心露一手，开始做起手擀面了。将面团用擀面杖不停的擀，其间不断的扑洒面粉以免粘上，最后成了他说的厚薄适中的厚度，然后就切成面条状，恩，这得给予适当鼓励，否则以后可没积极性啊。

　　伯母还在准备什么呢，我们看见桌上的一盘凉皮和皮冻，早已经等不及想开吃了，小家伙吵吵着安排座位，坐在我旁边和我讨论跟我回上海的事，人小鬼大啊。开开心心的享受自己家里的饭菜，真是美味无敌！

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