新浪网友：胡元骏

　　对于我这等好吃之人，能开一家自己的酒楼那会是一种何等的美事啊。想吃什么让自己的厨师给做，请客应酬统统摆在这里，自己脸上有光不说还省去了看别人的脸色，包厢永远预留一间，朋友来了打折，想打几折打几折，高兴了打一折外带送一桌菜，吃不了倒了我乐意。瞧去别的餐馆想让人家打个8折都那么费劲，一说就来气，至于吗？

　　餐馆的选址极其重要，风水先生是一定要请的，餐馆的门朝哪开太关键了，让先生指点一下，别管信不信意思要到，图个心里安慰。香港那边的就不请了，太贵不划算，去趟白云观就搞定了，那观外面的真假先生不用请，一见你打那儿一过就会象蜜蜂见了白糖似的往你身上涌，斟酌一下挑个顺眼的听他引经据典一番好坏就是他了。

　　餐馆的位置暂定使馆区，小资聚集区就先忽略，那附近餐馆太多太密凑那热闹又何必，挣老外的钱似乎轻松一些，再说使馆里的中方雇员想来比小资还小资。在使馆区开餐馆外

　　餐馆的内部装潢请广告公司来做，要用搭电影布景的手法，完美中国特色，要比四合院大宅门还中国，让老外先别说吃饭，一进门就不想走，拿摄象机拍个不停，哗哗的从兜里往外掏钱。怎么逼真怎么来，但也不能失去现代风采，地板、地毯不要，又清洗又打蜡的太费事，都装上透明钢化玻璃，下面修一个水池再养无数条红色的金鱼，客人一进门肯定全晕，真没见过这阵势啊，踩着个“大鱼缸”就餐什么感觉呀，一个字；美。餐桌、餐椅自己定做，一律红木，家私去“宜家”选购一部分再去潘家园淘一部分，争取让每个客人用的餐具都不一样，同一桌客人用的碗、筷、勺都尽量不重样，吃饭的时候光这餐具就够食客且品位呢，什么叫特色？这就叫特色。台布、口布、餐巾定个主色调，大红加明黄，显得就那么气派。

　　这等环境，服务员必须大专以上学历，英语四级起步，使馆区里不会英文等于哑巴。女服务员服装统一穿着旗袍，男服务员可以变化一下，秋冬西装，春夏下穿灯笼裤上面一律光膀子，但体形绝对要好，酒楼给男服务员的福利之一就是某健身中心会员卡一张，身上没疙瘩肉一律下岗。服务员的培训拟请国航的老师指导完成，服务规范不能有丝毫偏差，达不到空姐服务标准的也一律下岗。至于员工薪金待遇按五星级饭店标准，“多退少补”。

　　厨房可以说是餐馆的命脉。听说现在上海有一家全微波式厨房，就是这家餐馆所有菜品全部是微波炉制作，这不失为一个好的创意，可以借鉴一下，但中餐还是得要见明火的，灶具要国内最好的，调理柜、冰箱什么的用意大利的，那的厨具世界一流，刀具用香港“陈枝记”的就不错，不比德国“双人”的差。厨房的格局请餐饮界的特级大师来指点并担任顾问，总体思想是做一个“样板”厨房，选择渐成主流的明档开放式厨房，也就是厨房与餐厅的屏障不再是一道墙，而是一面透明的玻璃，厨师在厨房里展现厨艺的时候食客会一目了然，这样食客有兴趣可以学习观摩，同时也对厨房的卫生包括厨师的个人卫生有了一个更高的要求，以前去餐馆吃饭眼不见为净马上要成为历史，明明白白放心品尝美味是何等的惬意。挑选的厨师要在国内外至少获过一个以上大奖才可以聘用，厨艺水平每月考核一次，并每位厨师每月至少推出一道创新菜肴，采取末位淘汰法评定工资标准。既有竞争又有奖励，在提高厨师能动性和技艺的同时对食客来说也是每次就餐都会美味不断的保证。

　　都说“药补不如食补食补不如汤补”，广东人那四季不断变换的煲汤是不能少的。小煤气炉在餐馆大堂一字排开，汤煲至少10个，在墙上的显著位置做一组药店里存放中药那样的药柜，里面存入各色药材。煲汤的师傅请一个退休的老中医，通晓药理而且毛笔字要好，还要有恰到好处的口才，食客哪里需要调理进补不但要让他们心知肚明而且还要入木三分，也是拉拢回头客的手段之一。食客所点的煲汤，用毛笔在红色烫金涂上金粉的宣纸上一一将药效、功能、包括价格等等明白的列出赠与食客，绝对会引来一片叫好声。至于药师煲汤的水平在上岗前要经过厨师的培训，光精通药理知识自然是不行的，煲汤的水平厨师必须把关。在着装上，长衫、马褂足以，如若去发廊把头发、眉毛、胡子都染成白色想定有锦上添花的效果。

　　在菜品的制定上，抛开菜系的界定，没有菜系又罗列所有菜系，餐馆所有的菜全部是创新的，别的地方吃不到，独此一家，想吃鱼香肉丝、麻婆豆腐之类的对不起没有，会做但是不做，在这儿您吃的是品位，绝对不家常。价格就一个字：贵！但贵的有道理，就餐环境、服务水准、厨师技能直至原料的采买、选择都可称一流，绝对物有所值。在细节上，餐馆的菜牌也请广告公司代劳，样式采用原始奏本的方案，为了以防食客过分喜好顺手牵羊，菜牌用8开16页铜板纸制作，字体隶书伺候。菜名要新意迭出，不能让客人一看菜名就知道是什么，胡萝卜不能叫胡萝卜得叫“红根”，在酒水上也得要下工夫，喝过啤酒茶吗？新鲜吧，180一扎，怎么着也要尝个新鲜感，啤酒里加入几片上好龙井就是所谓的啤酒茶，这个可不是骗人，要想知道梨的滋味定要尝过才能知道，以此类推举不盛举。

　　在细节上，餐饮现在力求打文化牌。每个包房用世界最牛X的大学命名，一问上哪吃饭去了，牛津、健桥撮了一顿，听着就舒服。所有包房一律宽带接入，吃饭免费上网，订阅主流平面媒体报刊若干供客人解闷，工作娱乐

　　餐馆初始阶段只提供晚餐，晚上6点以前是茶吧，提供名茶小点，子夜以后改为酒吧。因座位有限就餐只能提供预定不接散客，按预期前景大好。

　　对了，餐馆的名字我想还是随意随和一点，就叫“我家菜馆”。

　　至于开业日期还不能确定，我每天每的买彩票梦着中五百万大奖万一哪天真蒙中了，即刻开业，不过五百万也许还不够那，要不，您先借我点儿？

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