传统的广州主妇，几乎每人都有拿手靓汤，牢牢地“笼络”住家中每个成员的胃和心。而许多食肆也纷纷标榜老火靓汤以吸引食客，但是否货真价实，客人的舌头一试便知。闻说在珠江新城广场附近的一间新开张的食店，以老火靓汤为号召，赢得了门前的车水马龙和店内的高朋满座，小记便忍不住去打探打探。

　　老火靓汤的诱惑

　　未进店门，先闻汤香。香味自店子旁边的一块空地而来。走进去一看，好家伙！光瞧这架势，已让客人信心倍增。偌大的空地上，整齐地排列着几列“汤队”。一个个红釉砂煲正在古老的蜂窝煤炉上扑哧扑哧地冒着热气。

　　走进店子，只见每桌的台面上都摆着一个砂煲，“你先，你先。”朋友间谦让的，不是醇酒，而是面前的靓汤。其实谁喝“头啖汤”并不重要，人人有汤喝就皆大欢喜了。优雅一点的，用勺子一勺一勺地喝，正好细细品味；然而双手捧着汤碗，在不间断的“咕咕咕”声中，喉咙一上一下地活动着，一碗汤在顷刻间被消灭殆尽，却也痛快。

　　这里只做午晚两个饭市，老火汤一般是在饭市开始前煲好，每煲都要熬制几个小时才算符合火候。店家供应的老火汤，种类有十六种之多，价钱从28元到328元一例不等，材料从普通的木瓜、鱼尾到较贵的鲍鱼、翅骨都有。自然每一种汤都有自己的功用。合掌瓜鲜百合川贝无花果煲猪月展，可以止咳润肺，当归黄精煲羊肉，有滋阴养颜的功效，淮山党参螺头煲老鸡，能够健脾补气……食家可以根据自己的需要，选择适合的汤水，不过每一种汤最多只做四五煲，去得晚了，可能就喝不到心水靓汤了。因此最明智的方法莫过于是去吃饭之前，先打电话预订你想喝的汤。

　　进来时听咨客小姐说，这里除了以汤取胜外，住家菜也很吸引。时下住家菜当道，广州城里打着住家菜招牌的食店多不胜数，倒是让人有兴趣看一下这里如何出奇制胜。住家菜要做得好，关键是要能做出家常菜的味道，以区别于千遍一律的调味。

　　在部长的推荐下，我们点了几道菜以作检验。住家焖鹅掌、肾，碟头够大，葱蒜估计下得不少，目测酱汁和鹅掌、肾的颜色，与平时在家吃到的无异。普通而老实的卖相，反而让人觉得亲切。一试之下，酱汁调制得不错，浓稠又浓郁，而鹅掌、肾也相当入味，让人一再下箸。

　　鱼肠蒸蛋在家吃得多了，没想到鸡腿菇与香芋也可以如法炮制。香芋覆盖在瓦钵上面，外皮酥脆，内里粉嫩，中间夹有腊肠粒，吃起来特别香。鸡腿菇则隐藏在香芋下方，嫩口爽滑。这两者的结合倒是让人很有鲜艳感。

　　冬瓜蒸腐乳，是让人很想偷师的一道菜。冬瓜和腐乳的搭配似乎有点风马牛不相及，但是吃起来味道却让人禁不住竖起拇指赞好。冬瓜上面淋有腐乳酱，下面的汤汁也有浓烈的腐乳味，其实从其颜色上也一望便知。蒸透了的冬瓜充分吸收了腐乳汁，吃起来既有冬瓜的鲜味，又有腐乳的香味。只可惜听说这腐乳汤汁乃是