食字路口：鱼头是个幌子(图)_新浪生活

食字路口：鱼头是个幌子(图)

http://life.sina.com.cn 2003年07月11日10:08 羊城晚报

创新是饮食界不变的规律，以吃鱼头著称的味湘来洞庭湖鱼头王最近推出了一系列菜品，让人耳目一新。　　新近推出的菜品虽说有十几种，选料方面却是非常简单，这对厨师厨艺是个考验。老妈子带鱼干锅毛豆猪尾　　干锅毛豆猪尾，主料用的是再平常不过的猪尾，但加入了药材和辣椒，用高压锅蒸至八成熟，再用油炸至金黄，起锅调味加入毛豆即可上碟。其味浓香，豆香爽口，佐酒下饭两相宜。　　老妈子带鱼，看似一味家常菜，厨师却能把普通变神奇。先将带鱼腌制10多分钟，然后用油炸至金黄取出，再用红油起锅，加入番茄沙司、炮红椒爆炒，加入少许清水烧至香味溢出时投下炸好的带鱼焖入味。这道菜秀色可餐，吃起来酸辣带甜，特别醒胃。　　另一味潇湘猪手也非常家常，做法工序稍繁琐，必须先将猪手过水晾凉，然后用油稍炸，去油后再加入清水及干椒、盐、葱、八角、香料等调味料慢火焖至酥烂，再加入泡发的花生米、剁椒、红油、胡椒粉等，再蒸15分钟方大功告成。难得的是，一套程序下来，菜品一点都不油腻，肉酥烂，颜色光鲜诱人，汁浓味厚，据说吃了还可以美容呢。(新快报记者李世英　文/图)