今夏火锅特别多。南京不是成都，平原气候湿气不重，因此夏天推火锅应属“反季节销售”，但事实上，今年入夏以来，火锅店开得红红火火，从洪武路到中央门，不少餐饮新面孔都是火锅店家。在梅雨季节，火锅有祛湿暖心的功效，可“出梅”之后的三伏天，南京火锅能否热上加热，则需要经历市场考验。

　　火锅热，“川”字更热，南京有点名气的酸菜鱼店近日来家家满座，啤酒冰饮与酸辣鲜香的酸菜鱼成为夏夜美味搭配，一家全国知名的川菜品牌店正积极寻找场地，打算“热烈登场”；以火锅麻辣涮著称的延龄巷、马台街也呈厉兵秣马之势，挤挤挨挨的小店纷纷打亮门头，重做灯箱，迎来生意旺季。就连刚刚形成餐饮气候的苜蓿园大街海福巷路段也是“川”字当头，一家新店更是闪亮打出“川神”的名头，直奔热辣而去。

　　“川神”对“川”字的理解有点意思，

　　与大厨聊天是快乐的事，“川神”大厨说起南京人吃辣就来了兴致。他说南京人很奇怪，吃麻吃辣的水准非常不稳定，一些小姑娘看起来娇滴滴，可麻辣火锅面前眉头不皱，兴高采烈地大呼过瘾；又有些人进店就说能吃辣，真正开动又觉得太辣了一点，几次反复之后决定推出低辣、中辣和超辣，上底锅前先提示店里的“辣”是有级别的，这样一来不同的客人便在不同的层次上挑战“川神”的火辣，“只有遇上懂得川味的人，‘川’字才会显出神奇”。其实，挑战川味的不仅仅是我们的口舌，更是我们对鲜辣的美味记忆。(文/杨晓梅)