米线在我国的广西、贵州、云南都是一味出色的小吃，但三地做法口味不尽相同，吃法也略有不同。名气最响的是云南过桥米线，用肥鸡和大骨熬成的热汤里加入肉片、蔬菜等，再以鸡油封住保其高温，最后放入米线，即烫即食，以清淡鲜美而闻名。桂林米线和贵州米线的历史已不可考，名头也不甚大，然而两者独特风味美妙口感并不输于云南米线。

　　瞻园路的苗岭米线馆门面并不大，但在吃客中却颇有些声名。这儿的云南过桥米线制汤考究，吃法特异，滋味咸淡相宜，辣而不麻。吃时，先上一大碗用厚鸡油封住的纯鸡汤，相配的还有一盘切得很薄的鸡肉片、鱼片、猪肉片、鹌鹑蛋、火腿肠，以及豌豆苗、菠菜等蔬菜，最后才是主角——大碗米线登场。吃法也挺讲究，先将鸡肉片、鱼片等肉类放入汤中轻轻搅拌，接着放入蔬菜搅拌，根据口味再加一点辣椒油、香菜等调料，不过多时，一大碗香喷喷的、五颜六色的过桥米线便等着你品尝了。拌好的米线吃起来肉片鲜嫩、蔬菜爽口、米线软滑、汤味鲜香，说不出的享受。

　　成贤街玄武法院对面的贵州米线算是学子们的饕餮天堂，这里的花椒、辣椒等原料都是从贵州托运而来，无论是12元的水煮牛柳米线，还是3.5元的肉末米线都会让你爱不释口。总觉得贵州米线必是水煮肉片才最得真味，肉片肉质细嫩紧致，本身味淡，入水一汆就得，不似辣鸡之类需先以作料烧制，因而更能谦逊地吸收汤汁的精髓，如此一碗米线才得以浑然一体，美味不可言喻。水煮肉片也便成了来这必点的招牌米线，8.5元/碗，分量足，口味好。伴着一阵混合着麻油、花椒、葱花、肉汁的香味，每每看到端上来的硕大碗里极为丰富诱人的内容，总是十分满足。汆过的肉片色泽粉润，米线洁白润泽，汤汁红艳喜人，几点绿色隐约其间，表面还撒有一层腌萝卜丁和油炸花生米，如此浓墨重彩，让你炫目得只想立刻举起筷子，大快朵颐。肉片极为鲜嫩，米线入口爽滑，腌萝卜酸脆爽口，吹开辣油喝口肉汤，酸、辣、麻、烫等鲜美滋味让舌头不由得打颤。5元一碗的辣鸡米线也很不错，适合食量不太大的人吃。记得大学时常到南图借书，就近去贵州米线吃上一碗水煮肉片米线，再来瓶冰红茶，不要太爽啊。在这吃的时候还没怎么觉得，一尝过别家就知道还真是这儿的味道好。

　　王府大街上的桂林米线馆，店面有点小，每逢饭点人头攒动，最近在不远处的石鼓路开了分店，生意依旧红火。这里主营水煮系列米线，品种繁多，有肉片、牛柳、鱼片、腰花、鳝鱼等等。招牌米线水煮肉片8.5元/碗，特色米线

　　云南vs贵州vs桂林，虽同为水煮米线，辣字当头，但味道各有千秋。无论是辣中带鲜的云南米线，辣中带酸的贵州米线，还是辣中带甜的桂林米线，一路品尝下来，相信你一定能找到自己爱吃的那一种。(文/朱君秋)