新浪网友：边吃边走

　　四川火锅我是比较喜欢的。喜欢那味道，也喜欢那感觉。

　　据说四川火锅分为重庆火锅和成都火锅。我感觉可能重要是在汤上。成都火锅做得精细一些，汤里东西好象多些，麻辣味不如重庆的重，可喝(我就曾在成都喝过那汤，味道还可以)。重庆火锅粗放得多，下料也很，估计没啥人敢喝了。

　　四川火锅里牛油我觉得很关键。现在北京做火锅的许多家都用植物油代替，味道便差了许多。少了牛油也就少了四川火锅的正宗。

　　吃四川火锅是一定要用香油碟的。用纯正的四川香油(好象闻起来不象北京的那么香)加上很细的蒜容，再配合上四川特有的白面似的味精。现在北京有许多火锅城没有这样的味精，就用点普通味精替代，放在料里很难融化，而且味道也不完全一样。

　　我一直以为，吃四川火锅要麻酱的纯属农民行为。

　　北京火锅要吃麻酱料，因为北京火锅的底汤几乎就是白开水没啥味道，因此要用麻酱料调味。而四川火锅不然，味道全在汤料里呢，您再来份麻酱料根本体会不出四川火锅的特色。

　　我在实践中总结出香油碟配四川火锅还有2个主要功效就是：降温和杀菌。

　　从滚烫的火锅中将食物捞出来，放进香油碟，香油起到了导热的作用，可使食物迅速降温。而麻酱明显不具有这个功能。其次是香油碟中的蒜。大家都知道蒜是杀菌的。而四川火锅涮的许多东西都属下水类，比较不太卫生。有的料在锅里一涮就捞，很难起到杀菌的作用，因此通过与蒜蓉的配合可以更有效地杀灭细菌。劳动人民真是智慧呀！

　　在四川吃火锅还有一种料碟可以用，就是海椒面碟。

　　第一次见到的时候吓了我一跳，整个就是半盘子辣椒面+半盘子花椒面嘛！后来在朋友激将法的作用下大胆尝试了一把，结果一发不可收拾。以至回到北京吃四川火锅也管人家要海椒面碟，弄得小姐不知所云。或者干脆去后厨弄盘辣椒面给我以对付差使。

　　其实这海椒面可不简单。据四川朋友说是用2种辣椒面混合在一起并用香油炒出来的。因此又香又辣。再配上正宗的四川花椒、味精，吃的时候把食物从锅里捞出来，先在香油碟里过一把，然后蘸一下拌好的海椒面碟，朝嘴里一放。又麻又辣又香又烫，实在是四川火锅的至高境界。

　　广东人是啥都吃，四川人是啥都往火锅里放。你想到想不到的他们都能扔锅里去涮。所以鉴别四川火锅是否正宗还要看可涮的品种是否丰富。X脑、鸭肠之类一定要有，没有的话枉称四川火锅。个人以为四川火锅涮出来最好吃的当属午餐肉和X脑了。而且那午餐肉一定要是最廉价的那种，稍微高级些涮出来发硬就不好了。

　　1、红桥的耙子火锅，好象不是这个字，不过音是一样的。是成都的火锅连锁店，在北京好象开了2家，红桥和

　　2、红领巾桥的傻儿火锅，是四川成都直接开过来的连锁店。好象只有这么一家。店面挺大，但很吵闹。同桌的说话都要大声。而且似乎人很杂，什么人都有，几乎每次去都能遇到打架的事。但那里真是很便宜。啤酒白酒免费喝(怪不得那么多喝酒闹事的)。味道感觉还不错，品种不是很全，一些特殊的东西没有，都是大众货色。2个人去吃我最低记录是40来块钱，合一人20出点头，比吃KFC还便宜，为这也要推荐一下；

　　3、金山城，是重庆火锅店，开了不知多少家。我基本上都是在双安那家吃的，感觉还很不错。但质量不很稳定，时好时坏。要看个人运气了。东西还是比较全的，基本的品种都齐全，但太怪的没有。店不大，老要等地。消费跟耙子差不多；

　　4、紫霞，在东直门有店。不知啥来路，但看坛子上TZ不止一次提到过。我去过几次，感觉都很一般。他家的汤开了以后只翻白花，根本不算正宗的四川火锅。好象也不大放牛油，品种也不是很全。可能因为占了鬼街的光才有那么多人去吧。价格到是便宜，人均30-40基本就够了；

　　5、晓林，店没少开。我就知道鬼街和雍和宫两家，好象别处还有。一进屋一股子药味，不知道的还以为进了药材铺呢。满眼都是吃麻酱料的。感觉不是很正宗，汤里下了太多的带药味的东西，没把握住四川火锅麻、辣、烫、香的特点。而且品种不算丰富，都是些大众品种。他家店开的都挺有意思，几乎每家都很小，所以一到饭点就闹得人满为患，好象很火似的。也算是一种市场策略了。价格不贵，好象还送饮料。人均30左右应该没啥问题；

　　6、重庆小天鹅，又是重庆火锅的连锁店。挺远的，在劲松那边。其他地方有没有我就不知道了。汤的味道一般，为了适应北京人的口味减了不少东西。麻辣味不足。品种还算丰富。环境比较不错，消费不低，至少不会比耙子便宜。

　　基本就是这样了。

　　总之，北京的四川火锅多属四川火锅中的太监，都为适应北京人口味做了大的修改。麻、辣不足。而且涮的东西也不算特别新鲜，品种也不如四川丰富。没办法，谁让咱不在四川呢，凑合吃吧！

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