豆腐是百姓餐桌上家常菜，据专家考证，豆腐起源于汉高祖刘邦的儿子淮南王刘长。刘长好道术，他在与方士们炼制长生不老药的过程中产生了一种白色液体，加入卤汁后则凝固成为固体。当时看来新奇得不得了，便称为“仙方”，后流入民间，因其价廉物美，而成为中国特色菜肴。

　　明朝的开国皇帝朱元璋，出身卑微，曾讨过饭。他在家乡安徽凤阳讨饭时就常到一家叫黄家饭店的小铺里向厨师乞讨“瓤豆腐”。做了皇帝之后，一道圣旨把黄老板召进宫去专做豆腐，并常把这味“瓤豆腐”赐给臣下。据说，当时安徽凤阳地方官曾把瓤豆腐列为贡品，每年向皇宫晋献。

　　到了清代，豆腐更成为皇宫中的必备菜肴之一，清宫御厨房专门设有素食局，负责做素菜的

　　乾隆本人也很喜欢吃豆腐，他在几次南巡时，各地官员都竞献各式各样的豆腐，作为讨好皇帝的一种手段。诸如“燕窝火腿熏煨豆腐”、“肥鸡豆腐片汤”、“什锦豆腐”、“酒炖肉豆腐”等等。当时驻在清江浦(今江苏淮阴市)的河道总督别出心裁，供奉一味鱼脑豆腐：用洪泽湖刚捞起的活鲤鱼，将鱼头劈开，取其脑汁，加高汤蒸热，使之凝固，然后切成小块(一碗需用十年左右的活鲤鱼数十尾)，装入盘内雪白晶莹，还夹有极细的缕缕红丝，配以新鲜蔬菜，雪白、殷红、翠绿，诱人食欲，入口即化，鲜而不腻，使得乾隆龙颜大悦。

　　唐代鉴真和尚东渡日本后，豆腐制作方法才传出国门，风靡西方。如今现代科技手段，促进了豆腐品种不断发展出新，比如菜汁豆腐、草莓鸡蛋豆腐乃至豆腐巧克力、豆腐