汆丸子汤源自北方的大碗茶_新浪生活

汆丸子汤源自北方的大碗茶

http://life.sina.com.cn 2003年07月08日09:43 新浪生活

新浪网友：艾英　　我爱喝汤，有人问起原因，我说是由于生于北方的缘故，北方一般干旱，水分损失多，爱喝汤顺理成章。然而好抬杠者反问我，为什么广东人也爱喝汤呢？我强词夺理地说，他们那里热出汗多，更需要补充水分，所以也爱喝汤。虽然这么说有些牵强附会，但从北到南，人人好喝汤似乎是一致的，但把汤摆放的位置却大相径庭。　　广东的朋友相约，总是说，我要让你喝上我们广州最靓的汤，煲鲫鱼汤鱼头汤老母鸡汤排骨汤随你挑，不然，我亲自下厨为你煲一锅浓浓的牛尾汤。而我们北方人总爱说，我请你吃包子饺子烙饼面条之类，汤作为辅料一般不提。在做汤的时间上，北方人讲究速战速决，十分八分钟就好。南方人讲究慢工出细活，少了三五个小时不算好汤。如果把做汤都比作是喝茶的话，我以为广东人喝的是功夫茶，我们北方佬喝的是大碗茶。但我认为不管是什么茶都是甘甜解渴的，汤也不列外。　　在北方的上班族早晨一般顾不得吃饭，最多一路走一路喝着一包酸奶或啃一块面包，中午吃单位配给的据说是蛋白质脂肪维生素微量元素搭配合理，但类似饲料、难以下咽的盒饭。晚上急急地赶回家，早已饥肠辘辘，盼着好好吃上一顿可口的饭菜。打开门，把从外面捎回烙饼馒头之类放在餐桌上，爱吃米饭的在电饭锅里焖上一锅米饭。冬瓜片切好放在炒锅里，扔上几只海米，加水没过冬瓜，打开火加热。北方人爱吃饺子，饺子馅是常备不懈的，从冰箱里拿出肉馅放足作料，再打上一只鸡蛋把肉馅搅匀，然后快速用小勺把肉馅团成一个个肉丸依次摆放到锅里，锅开放入粉丝，加剁碎的香菜，滴几滴香油几滴醋撒些胡椒面出锅，喜食辣椒的还可放些辣椒油。那边米饭刚熟，这边冬瓜汆丸子也好了，半个小时就饭菜汤样样齐全。汤里丸子软软糯糯，冬瓜滑滑溜溜，粉丝筋筋道道，喝一口汤香辣清爽，待风扫残云之后，一看表，只当是在街边喝了一碗大碗茶。　　没有冬瓜有白萝卜胡萝卜也好啊，把白萝卜胡萝卜细细地切成丝，照此办理，一大锅红白相间香喷喷的萝卜丸子汤就好了。当然白菜青菜莴笋油麦菜酸菜也行，猪肉馅羊肉馅牛肉馅鸡肉馅鱼肉馅都可，汆丸子汤既解决了肚子的温饱问题，又权当吃了一顿没有皮的饺子改善了生活。但要切记，因牛羊肉报团儿，所以除牛肉馅和羊肉馅里可以不打鸡蛋之外，其余一律要打进一个鸡蛋，不然肉馅团成丸子还没等到熟就都散成肉末了。　　这种大碗茶式的汤还有西红柿鸡蛋汤、紫菜海米汤、酸辣丸子汤汤等，其实在北方的冬季，当你跺着脚搓着手嘴里哈着白气进得屋来，喝一大碗白菜粉条汤也舒服得很呢。把白菜切碎放到锅里，再加一些粉条，待白菜帮变得几乎透明，白菜叶变成金黄，粉条也变得软软绵绵时，另拿一个小勺放入花椒和油加热，待油冒烟花椒变黑时，倒入白菜汤里，随着刺刺啦啦的声响，锅里冒出一股夹杂着花椒特有香味的热气，原汁原味的大白菜汤就做好了，喜吃辣椒的还可加入炸好的辣椒油，爱吃醋的加醋。咬一口窝头夹一筷子白菜喝一口热气腾腾的汤，真是神仙过的日子。据说在三年困难时期，周总理到机关食堂就吃的是窝头大白菜汤，故而大白菜汤在我们学生中就叫总理汤。不过那是当时贫下中农的吃法，现代人要吃大白菜汤，里面就要加海米火腿海带炸豆腐泡回锅肉或海参鱿鱼了，不过这些东西夺了大白菜的味，喝着就有些喧宾夺主的味道了。　　新浪版权所有，严禁复制！