新浪网友：扁扁

　　认识鸡翅，是从肯德基开始的。

　　95年上大学三年级时，泉州还没有肯德基和麦当劳，而福州两样都有，开业的时间也还不长，连锁店就那么几家，我对这洋快餐满怀着好奇。那一年的10月，全班同学从泉州来福州实习，忙碌的参观之余，就是去吃洋快餐，虽然不是集体行动的，但在聚春园楼上的肯德基里却碰到了不少的同学。

　　这一间肯德基由于地理位置的关系，生意好的没话说，时至今日，肯德基的连锁店已经有许多家了，它的生意依然是那么红火，队伍排的长长的，人挤人，想吃的话，总得一个人排队，一个人占座位。第一次吃肯德基鸡翅，感觉简直是美食极品，挑不出任何的瑕疵。色泽均匀金黄，表面上布满了碎末，吃到嘴里，微辣脆香，酥嫩可口，上面的碎末直往下掉，而碎末的滋味一点也不差，肉白鲜嫩，肥而不腻。第一次鸡翅的体验，甚是佩服老外造就了如此美食，觉得简直没有比这再好吃的东西了。

　　工作后经济独立了，

　　买过几次那些速冻的鸡翅，也是和肯德基的鸡翅一样中间那截肉最肥美的，也叫翅中，它们常常是已经加工过的半成品，外面也牢牢地裹了层面包末，十几块钱一袋，有十一二个，便宜多了，拿回来可立即炸了吃。味道嘛，不如老肯的酥脆嫩，香味差不多，而且总觉得有些腻。

　　有次看《天天饮食》的电视节目，刘大厨正在眉飞色舞地教“贵妃鸡翅”，看起来，好象很不错，我照着他的法子尝试起来。从超市买回速冻的翅中，将其解冻，准备好葱、姜、蒜、花椒、干红酒。在烧热的油锅里，放入葱、姜、蒜和花椒进行煸锅，香气四溢后，将几样东西捞出扔掉，只剩下吸了味道的油，主要是为了做出的鸡翅整体美观，没有杂物。然后将鸡翅放入油锅中炒，按照我的经验，最好要多炒一会，这样外皮更脆，再加入盐、酱油、糖调料，放入水，盖锅闷上一会儿，快出锅前，放上一点干红，出锅前，如果还有汤汁，可加入些生粉构嵌，而且吃起来嫩滑爽口，这种做法和红烧很是相似，吃起来味道不错，只是不那么酥脆。曾以“贵妃鸡翅”款待朋友，他们还以为是超市买来的呢！

　　总觉的“贵妃鸡翅”做法有些麻烦，而且不脆。于是想自己做炸鸡翅。效法炸排骨的做法，先在鸡翅上割上两刀，用姜、糖、酱油、盐、五香粉、料酒把鸡翅淹上一会儿，让它入入味，炸之前用淀粉裹一下。出锅的鸡翅，色泽有些红黄，口味比较重，有浓重的五香粉和姜的滋味。有时秋冬时节喜欢去烧烤，买回整个的鸡翅，三节的那种，包括翅头、翅中和翅尖的一个整体，也用这个办法淹制后，叉在叉子上，放在炭上烤，边烤可以边刷蜜，这样烤出的鸡翅外脆甜丝丝的，而肉嫩咸香。

　　福州街头有许多卤店，喜欢卖棕色的翅尖，经卤之后，味道特香，肉虽不多，吃的却是滋味，是下酒的好菜。

　　我最喜欢做的是从朋友那学来的“椒盐鸡翅”，只要用盐和椒盐将翅中淹上半个小时下油锅炸就行了，这种做法简单方便，一学就会。吃起来咸酥脆嫩，很受欢迎。只是炸的时候一定要用大火，因为时下的鸡都是饲料鸡，鸡肉很松且软，容易熟，如果是小火，鸡翅吃饱了油会太腻。朋友做时还更讲究，她嫌超市卖的现成椒盐不够好，自己动手，用花椒和盐炒出椒盐来淹制，有点麻烦，但味道似乎真的更好了点。

　　新浪版权所有，严禁复制！