新浪网友：风入松4328

　　北京的烤鸭闻名虽久，但没吃过。近日看《北平风俗杂咏》，有严辰《忆京都词》，中第五首《忆京都.填鸭冠寰中》云：烂煮登盘肥且美，加之炮烙制尤工。此间亦有呼名鸭，骨瘦如柴空打杀。赞誉如此，看来北京得非去不可。

　　北京的烤鸭有名，北京有名的烤鸭店数不胜数，但尼克松、克林顿都去全聚德，我们自然也去全聚德。早餐喝粥，午饭面包。等心肺肾肝，都想了又想，牙齿和胃液，都酿足了激情，我们来到了前门大街的全聚德。在门外，就已感觉空气氤氲着一股香气，这不是花香，是各种配料调理得极其和谐才散发出来的食物香气，一闻之下，贲门大张。感觉已经不是脚在走，而是自己在追着心肺肾肝。

　　终于等到了一张桌。在等食物时，四周餐桌散发的香气，已使身体上的每个细胞，都跳动起来。食物终于送到。一杯乳白色的鸭汤，热气腾腾升起，灯光侧射，杯影横斜，那袅袅飘浮的水气，反射着浅浅暗光。轻轻捧起，慢慢啜一口，鸭汤在齿间漫流，缓缓溜进咽喉，进入食道，经过舒张的贲门，流进沸腾的胃内。仿佛情人的激情拥抱，好像久旱的田地逢甘霖，胃肠的舒服熨帖，无与伦比。我深吸一口，闭上眼，让那活泼的香气，在心肺间四处漫延。睁眼叹道：这东西要是推出去，那

　　荷叶饼薄如蝉翼，面酱色泽浓艳，大葱根白嫩透亮，我们偷眼斜视，弄懂了吃法。将三两片鸭，四五条葱，一抹面酱，包在荷叶饼里，然后慢吞细咽。这是典型的北方吃法，与我们南方送饭吃又自不同。这样吃，既有鸭皮的脆，又有鸭肉鸭油的肉感和光滑，还有葱根的辛辣，面酱的甜咸，荷叶饼的柔韧。其味道之鲜美，其韵味之幽长，在我的

　　将要回来的时候，我们又在菜市口附近的一家很热闹的餐馆，再吃了一回烤鸭。这家店的北京鸭，要比全聚德的便宜三分之二。40快钱一份，我们两个拼了命，也只能吃掉一半。这里的鸭子也不错，皮也很脆，但有明显的焦感，一吃就知道火力过猛而且霸道，味道外露，油腻感过重。据说，全聚德用来烤鸭的木料，是有香味的果树，所以才香气幽长。

　　全聚德的墙壁上有一句话：不到

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