新浪网友：扁扁

　　想说的是种叫做“合子”的好吃的东西，按照字典里的说法是“类似馅饼的一种食品。”

　　觉得这种解释十分模糊，不够清晰。扁扁形象的将其解释为用二片面皮或别的二片东西做皮，中间夹上馅，或煎或炸做成的，很象两片嘴唇或张或闭夹着什么，这种吃法在南方不多见，似乎北方比较多。

　　东北有种特色面食叫韭菜合子。由于那里气候冷，农作物也熟的晚，每年五一的时候，割下第一茬鲜嫩的韭菜，家家户户都喜欢用这一年中最新鲜的韭菜做合子。韭菜码齐了切碎，将鸡蛋也炒碎了，放上盐、味精、一点酱油、香油等在一起搅拌均匀了做馅。活出面来，擀成一张张碗口大小的面皮，用两张面皮中间放上韭菜鸡蛋馅，然后将边缘捏紧了，象饺子那样，就可以下油锅烙了。韭菜合子易熟，只要外皮金黄了，里面也一定熟了。圆圆鼓鼓的，甚是好看，最好是沾上点醋趁热吃，嫩韭菜烙出的合子清香诱人，十分可口，令人想念。记得小时候，每年5月份学校都会组织春游，妈妈总会给我烙上几个合子带着，味道真是好极了。去年妈妈来福州，在家里又给我烙起了熟悉的韭菜合子，那份亲切又回来了。那天还用韭菜合子款待了两个福州的朋友，他们也赞不觉口，还效法回家自己做了起来。朋友以为在馅中加入香菇并将起炒熟了会更好吃，却想不到效果反而不佳，我想可能是缘于中华美食不将味道散去的道理，生的韭菜完全夹在面皮中，只要面皮不开味道都藏在里面，所以这样的做法吃起来更香。而加了香菇，它本身的香味和韭菜的并不能融在一起。时下的东北菜馆也流行吃这东西，略有不同。从形状上，都是呈月芽形的，也就是只用一张面皮，中间加馅，两边对折而成，包的时候不用捏出褶来，平平的，也就不会象饺子那样站起来了。里面的馅却是相同的，只是商家为了牟利，馅放的太少，总感觉这大大影响了韭菜合子的口感，吃起来皮和馅差不多，而不似自家包的，馅多皮少，比较实在。

　　应该属于合子类的还有炸茄合，除了原材料不同外，它的做法基本是相同的。这种对茄子的吃法在北方的许多地方都有。夏天里，茄子在北方特别多，菜市场里一眼望去，基本每个摊位都有

　　有一年在济南吃到了婆婆做的藕合，将将藕切成两片相连的嘴唇，然后在热水中捞了一下，再将肉馅夹在其中下锅炸的。藕合含着藕的清香，吃起来，味道更胜茄合。

　　除了这三种之外，没吃过别的品种的合子，不知道还有什么口味的合子，按照这相同的原理，应该还可以作出多种口味吧！

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