新浪网友：yifei_lee

　　即便我是吃面食长大的北方人，也到了西安才真正对“馍”——这种西北人常吃的主食有了深刻的认识，北京卖的“肉夹馍”充其量也就叫烧饼夹肉。真正的西北馍块头大、面硬，吃起来又脆又筋道，早上走在西安大街上，常常看见一边走路一边啃馍的西安人，肉夹馍就一碗羊肉汤是司空见惯的早餐食谱，就象北京人吃豆浆油条、上海人吃水煎包稀饭、美国人吃汉堡包咖啡一样具有鲜明地域特色。听一个当地人说：“麦当劳有啥好吃？面包又软、里面的肉就夹那么一点点，哪有肉夹馍好，又香又顶饿！”

　　馍一定要有肉才香。由于西安是回民聚集地区，在馍的吃法上大多和牛羊肉发生亲密接触，最大名鼎鼎如雷惯耳的要算羊肉泡馍。西安最有名的羊肉泡馍馆有老孙家饭庄、同盛祥羊肉泡馍、春发生葫芦头泡馍等。老孙家是家百年老店，进去后先看到一墙的名人食客照片，可了不得，有鲁迅、张学良、杨虎城这样的历史名人，还有很多当代文人在品完羊肉泡馍后留下的赞扬题字。这么有名的小吃一份才八块钱，真正物美价廉，包括馍两个、糖蒜、辣椒酱、香菜小料一份、羊肉汤一碗。

　　吃羊肉泡馍是件费功夫的事情，把两个死面的馍掰成小块会掰到手指发酸，店内标准是要掰到“黄豆粒大小”。由于当天我刚爬完华山下来，手足无力兼饥饿难耐，草草掰成块完事，结果服务员来收馍时惊呼：“你这馍也掰得块儿太大了！”听说负责煮馍的师傅比较青睐掰得符合标准的馍，认为你是吃泡馍的行家里手，烹煮时也会格外下些功夫。所以会吃的西安人慢慢悠悠地坐着掰上半个小时是常见的事。一会功夫一大碗热气腾腾的羊肉泡馍就端上来，馍、羊肉、粉丝浸泡在浓郁的羊肉汤中，再把绿的香菜、鲜红的辣椒倒上汤上面，尝一口，汤鲜、肉嫩、馍充分吸收了汤的精华却依然保持筋道本色，再就一口糖蒜，味道果然名不虚传。

　　老字号的羊肉泡馍之所以驰名，因为每家店都有独特的老汤，我没有考证过老孙家的老汤是不是留了一百年的，但味道的确很浓郁，同盛祥的汤要清淡一些，但我觉得更好喝，还有他们的馍是特制的，上面有同盛祥的字号名，环境也比老孙家好，价钱要贵一些，一份12块。在回民街上有几家当地人推荐“比老孙家好吃”的清真羊肉泡馍店，比较大的叫坊上人家，环境不如老字号，但泡馍又便宜味道又地道。肉夹馍比较出名的有樊记、五一饭店腊汁肉夹馍、秦豫等。不能不提的是位于东门附近的秦豫肉夹馍，一个特别不起眼里面只放三张桌子的小店，每天门口都排队，据说假日的排半个小时才能买到。这可不是吹的，第一次去是赶中午饭点儿去的，看到门口没人排队还心下窃喜，进去一问被告之“已经卖完啦！想吃明天赶早。”原来这家店奉行的是饥饿营销法，限量供应还别无分号。在西安最后一天起了个绝早，七点多就赶到秦豫，证明“早起的鸟才有虫吃”非常正确。秦豫提供的食物只有两样：肉夹馍和羊肉汤，一个馍两块五，汤五毛，一顿饭才花三块。馍太大了！估计南方人肯定会称为饼，里面夹的只有酱肉，不象北京的肉夹馍还放青椒末什么的，肉浓郁醇香入口即化，香！羊肉汤里放了榨菜不那么腻。这样一份营养丰富的早餐实在超出了我胃的承受能力，看到旁边一个小姑娘面不改色地吃完整个馍喝完一大碗汤，深为佩服。

　　另一种我叫不上名字的馍是逛书院门时，在一个小胡同里偶然发现的。一位大叔支了个摊，摆满了穿成串的肉类、青菜、蘑菇、豆皮等，五毛钱一串自选，看上去很象麻辣烫，做法却象炸羊肉串，大叔将你选好的材料放到大锅里去炸然后沾上辣酱、洒上孜然粉，蜕下来后夹到一个大馍里面，这结合了麻辣烫、羊肉串、肉夹馍三位一体的馍简直差点让我将手指一起吃掉，本来下午根本不饿，却生生吃完整整一个还意犹未尽齿颊留香。第二天去大叔却没有出摊，只好将美味留在心间日后回味了。

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