新浪网友：深圳文哥

　　当年我住在桂林的一个招待所里，天天早上捧着一碗桂林米粉吃得痛快淋漓。从星期一到星期五，分别是老友粉、卤肉粉、牛肉粉、锅烧粉和叉烧粉。桂林的米粉和深圳的桂林米粉有不同之处，桂林人爱用炸黄豆，酥酥脆脆的，比炸花生要别致得多。还有酸菜粉，也只是在阳朔吃过，什么荤物都没有，还加了大量的蒜蓉，吃完居然还想再来一碗。

　　桂林的大街上，米粉店多如牛毛，许多连招牌都懒得写，门前一口大锅煮粉，另一口锅炸油条。早上吃完热腾腾的米粉觉得精神百倍，迈开腿直奔烟雨朦朦的山水去了。天天米粉，天天漓江。招待所小姐奇怪：“你怎么吃不腻啊？”她最不能忍受的就是米粉。

　　有一天，她发问：“你们哪儿有一种‘炒牛河’？什么东西来的？”我想了一下：“牛是牛肉的牛，河是河粉的河。”她说：“跟没说一样。”最后当她终于明白炒牛河是什么之后，无限向往地说：“我要是广东人，天天早上吃炒牛河。”

　　天天吃炒牛河，也是我学生时代的梦想。每回排队在饭堂小灶等炒牛河的时候，看着师傅把手中的铁锅舞得上下翻飞，根根河粉在空中翻着跟头，不由得露出笑意，觉得这炒粉的无名小辈也颇有大将风度。

　　实际上，厨房之中最考校手艺的正是这平平常常的炒牛河。徐克导演的电影《满汉全席》中，借满汉楼老板欧兆丰的口，给炒牛河定了性：“厨房里有二样克星，头一样就炒牛河。油太多会腻口，油太少会沾锅。酱油也要不多不少，才能每一根都要色香味俱全。牛肉先要在油里炸到6成熟，锁住它的香味，再下锅与豆芽一起爆炒，这样才够嫩口。火要够大，全靠厨师的腕力，粉在锅中能充分和空气接触，又不会有一根断裂。炒好的粉放在盘子中，不见一滴油，这才叫够干身。”

　　在那些只有在夜晚才出现的排档中，常可以看见当街炒牛河的场面：火光熊熊，洁白的河粉在锅中上下翻飞，浇上酱油，撒上盐和糖，粉被抛到最高点的时候，高手还会游刃有余地用手勺把它打散，最后炒出来的每一根粉成色真的是一模一样。看的人会想：“这么深的功夫，何必在这里练呢？”

　　不过，高手之中还有高手，任何一个行当都有天才。《满汉全席》中的大厨黄容虽是一个品行低劣的人渣，但同时也是一个天赋惊人的妙厨。他的创造力足以与艺术家媲美。

　　请看黄容的“脆皮火焰牛河”：把牛肉放在铁漏勺里直接上火，等于做铁板牛肉，保持牛肉的生鲜，还有牛扒的风味；再用一双筷子来炒河粉，粉在筷子头上按旋涡的方式运动，把牛肉一圈圈地裹住。最后出现在盘子里的就是一只只河粉牛肉圈，再倒上法国白酒点燃，既添了噱头，又增加了河粉的脆感。

　　这样的炒牛河，远看上去像法国印象派的名画，凡高的《向日葵》或塞尚的《呐喊》，所不同的是还有香味，还有口感。黄容踌躇满志的坏笑中，一个偶像诞生了，一个可以把街头小吃做成艺术品的偶像。如果可以的话，我想天天吃这样的炒牛河。

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