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土笋冻 寻常巷陌美味小吃

http://life.sina.com.cn 2003年07月02日10:35 新浪生活

  新浪网友:我是糊涂塌客

  土笋冻不仅味道鲜美,营养丰富,更能降火消炎,清凉解热,是闽南地区的人们在大热天十分喜爱的小吃。晋江安海、东石一带都有出产,但以安海镇五里桥中亭港附近的土笋最肥最大。一般作土笋冻比之作土笋汤的选材较小。小企所看到福州罗源县海边的海鲜饭馆卖的“海蚯蚓”,应该是我们厦门人俗称的“沙虫”。沙虫有一般女孩子的小指粗细,我也不确切知道它是否就是土笋,至少它们是同一纲的动物,姑且就认为是大一号的土笋吧。沙虫炒西芹是很爽口的一道菜,我还学了一道沙茶酱沙虫,口感更是一绝。

  言归正传,厦门最为出名的土笋冻,应属西门土笋冻。该店老板廖天河的手艺是从其父亲家传而来,历史已超过60年,取料严格,工艺传统,可谓最正宗的厦门土笋冻。食时佐以酱油、蒜泥、香醋、芥末、芝麻酱等调料,再配上黄瓜、芫荽、萝卜酸等,吃起来特别鲜嫩清脆,凉喉爽口,令人食之不厌。以“玉盘盛珍馐,鲜美天下无”来形容,一点也不为夸张。

  我姥爷家恰恰住在西门附近,可谓近水楼台先得月。我听母亲说过:她小时候也最爱吃西门的土笋冻,姥爷常常将此作为她们姐妹的奖品;及至我初懂事,这个“奖赏制度”仍为沿用,并成为我童年美好、愉快的回忆之一。其时老老板还只是挑担“叫卖”,公园西门再往旁边一点点,就是他十几年如一日的“地盘”。老老板每次拿小平勺将一个个QQ的土笋冻从桶中舀到我的碗中,都要叮嘱一声:“拿好喔”。至今一到夏天,每每经过那条熟悉的林荫道,我似乎还能看见当年的情景:梳着童花头的小姑娘,在蝉鸣声中小心翼翼地捧着青花瓷碗,一心想走快点又怕摔了碗,急得小鼻尖上都是细细的汗珠子;偶尔遇见街坊邻居一起耍的小朋友,又赶忙装着不经意的样子,其实看着小朋友羡慕的眼光心里别提有多得意了。

  近年由于不许占道经营,小老板终于就近寻了一个小店面。其实也说不上是店面,就是搭在别人家墙角屋檐下的一间简陋的小小的加盖屋。不到十平方米的场所虽然不大,食客一多,有的人就只能在店前树荫下的小桌上品尝(倒也因此另有一番情趣);由于这一带的居民都是该店多年的老顾客,再加上慕名前来的客人,生意却甚红火,所谓“酒香不怕巷子深”大约就是如此光景。随着厦门市区版图越来越为扩张,许多老顾客虽然搬离老市区,仍愿意穿越整个厦门来一饱口福,甚至不乏有人带小冰桶来一次买上几十粒回去慢慢享用。

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