海鲜的选购 |
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http://life.sina.com.cn 2003年07月01日16:33 新浪饮食 |
一、海鲜不但味道鲜美,而且含有丰富的营养成份为人们所喜爱。但在选购海鲜时,就必须"一看、二动、三闻"啦。 一看:看鱼眼,眼睛呈透明无混浊状态,表示新鲜度高。再看鱼鳃是否紧贴,鱼表面否有光泽。虾壳应与虾肉紧贴,虾身应完整、有弹力富光泽,壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽,肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲,斑纹清晰。 二动:用手按海鲜肉质,若肉质坚实有弹性,按之不会深陷,即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液,无粘液表示新鲜度高。 三闻:用鼻子闻一闻,如果是一般海鲜特有的鲜味,表示新鲜。反之,若有腥臭与腐败之味则应避免购买。 二、你应在可靠的店铺购买海鲜,选购速冻海产时,应留意店铺的冰冻设备及存放方法是否恰当。进食海产类食物前,不妨参考一下以下注意事项: 1.鱼和虾蟹 买海鲜尽量选购活的,因为海鲜应坏得很快。尤其是买蟹,死蟹最好不要买来吃。如果熟龙虾有腥味,则不要吃。新鲜的龙虾不会有腥味的。 冷冻的海鲜如有浓烈腥味,即可能已开始变质。 不要吃龙虾中绿色的"龙虾肝"。虽然有些人觉得很好吃,但这些器官(肝脏)会储存着毒素,可能会引起食物中毒。 2.贝类海产 蛤蜊、蚌等贝类海产品,在烹调之前检查一下它们的壳是否仍紧闭,否则就不能食用。有甲壳的海产品,在清洗时要将其外壳刷洗干净。 在买新鲜鲍鱼、象拔蚌等,可用手碰一碰,选取活的、会动的。 贝壳类海产品烹煮前,在淡盐水中浸约一小时,让它自动吐出泥沙。浸泡时间不宜过长,否则原来新鲜的海产反会被其中腐烂了的部分所污染。 |