有些味道只有到关键时刻才能崭露头角，就像我们常说的“患难见真情”一样。贵州菜的“酸”和“辣”就常常担当这样的角色，平时你不觉得它怎么样，可一旦胃口不好，最想尝到的就是它的滋味。

　　在广州找贵州菜还真不容易，据行家介绍，能数得上的也就那么两三家。坐落在体育西路黄埔大道边上的“贵州人”虽然在大厦的8楼，给人“偏僻”之感，但门庭却意外热闹，厅堂和包间都布置得非常雅致，甚有贵州当地少数民族风情，几串挂着的干辣椒、几坛辣椒，就把农家味道勾勒出来了。

　　要和“贵州人”相称，当然少不了地道的贵州菜，而最能体现贵州风味的当然是农家菜了。

　　据店家介绍，农家泡菜鸡极受欢迎，此菜用料简单，选用上等童子鸡配以贵州特有的泡菜和辣椒，酸辣醒胃，胃口大开。

　　乌江豆花鱼外观上给人奇辣之感，红彤彤的红油让人产生联想，其实吃起来口味非常鲜甜，鱼肉滑嫩，豆花吸收了鱼的鲜香，味道到达至高境界。

　　飘香肠排同样极具农家风味，肠排的制作非常“农家”，是将腌制过的排骨放入小肠内，挂在灶头上方慢慢熏干。据说这种“风味”在贵州一带非常流行。熏干后的肠排非常有韧劲，要吃的时候，将肠排用花溪椒和锅巴一通爆炒，味道就出来了，香浓四溢，是贵州人饭桌上的家常菜。

　　另一道苗家喳辣蟹，外表看来很像避风堂的炒蟹，其实口感味道绝然不同，因为此蟹是用贵州农家腌制的喳辣椒炒成，酸辣之余又带出蟹的鲜味，口味很特别。

　　王婆卖瓜时间：这里的都是地道的贵州特色菜，我们的货都是从贵州空运过来的，以保证菜品正宗。

　　记者实话实说：贵州人并没有因为落户广州而改变了自己的风味，桌上的都是地道的贵州风味，而且大部分还是当地的农家风味，极具“酸辣”特色，要吃此菜还要练就一身不怕辣不怕酸的武功。