新浪网友：扁扁

　　川菜盛行，风靡全国各地，大街小巷都是川菜馆，有时还真佩服四川人的生意头脑和应变思路，适当地调整其辣和麻的味道，让许多不吃辣地方的人都踊跃地往川菜馆跑了，大大提高了川菜的美誉度和知名度。

　　喜欢吃川菜，常和朋友去街头巷尾的川菜馆，有高档的，有中档的，而大多却是工薪阶层的小饭馆，两三个人去，常常才吃那么几十块。感觉一样东西招人喜欢，除了喜爱者本身的嗜好外，还有就是东西本身的好让人爱不释手。就拿水煮肉片来说吧！上面红艳艳的一层辣椒油，晶莹剔透的红油下掩盖着零零散散的辣椒和花椒，四周的绿菜叶环绕着这红红的大太阳，也让人想到绿叶配红花，不仅色泽艳丽夺目，欣赏之下，让人总感觉这菜正在用整颗心热情似火地招待自己，给人莫大的满足感，总不能扫别人的兴吧！所以总会在热情的鼓励之下动摇，慢慢开始尝试，直到爱不释口。记得初尝试时，总是担心太辣了，心里有几分惴惴不安，而会做生意的老板会热情地端来一碗开水，吃的时候，把肉片在里面荡上一荡，可以稍微涮去辣和麻的味道，虽然有改川菜的风格，但那肉的嫩劲却依然保留着不变，味道还是棒极了。而后来，慢慢习惯了吃辣，抛弃了开水，屡屡尝试纯正的风格，却愈发的不能放弃了，这时却挑剔起不够辣来了。每吃川菜，必点水煮肉片，总是和朋友在那大碗里不停地捞着肉片和青菜，相比之下，青菜就更辣了，而且似乎辣到了骨子里，让人对它爱恨交织。

　　直到碗里只剩下红色的汤在荡漾着才肯罢手。

　　一直以来都把水煮肉片当成一道极难烹制的菜肴，认为其做法肯定不简单，一直认为想吃就只能去菜馆，直至一位对它有着同样喜爱的朋友一边自己琢磨，一边用理论指导了实践后，将做此菜的方法传授给我之后，我才惊觉原来神秘的面纱一旦揭开，一切是那么的简单。

　　首先将买回的瘦肉切成片，越薄越好，如果是厨房的新手，最好是放在

　　知道这个做法和饭店的还是有一定差距的，店里用的汤一定是高汤而且辣椒也不一样，但能够在家里吃上自己做的水煮肉片我已经非常满足了。

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