京城里经营日餐的餐厅逐年增多，仅从国展到大北窑，就云集了几十家日本料理店，如松子、明阁、三四郎等等。其实京城的日本料理远不止这些，它已经遍及北京城，因为这种寓意着健康的食品更符合现代人的要求。

　　-惟有日餐惹人爱

　　人们对日餐的钟情没有因为季节的炎热而减退，因为品日餐的感觉就像对樱花的印象一样惹人怜爱。一件件精美的日餐餐具中盛着一道道精致的日本菜肴，吃时的感觉有点像喝日本的清酒，初时只觉淡淡如水，清婉得可以。清酒喝得多了，后劲却足，微醺却又清醒的感觉令人着迷。而日餐多吃几回，那种清淡也变得耐人寻味，特别是在夏季的夜晚。

　　在大自然中寻求合乎时令的美味，烹饪时务求呈现原料的天然鲜味，这便是日本料理的特点。在单纯的美味之外，带种有点儿刻意的文化意韵，或称得上是日餐的另一种别致。品味日本料理清爽悦目的自然之色，或许真可以听见掠过松林的风声，感受到几丝快意。

　　四季分明也是日餐的另一特点，不同的季节要有不同的菜点，而同样的一种原料在四季则有不同的烹饪方法，务求原料新鲜。春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及海豚。日本四面临海，海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点并烘托季节的气氛。而盛菜的器物也多种多样，甚至要求一菜一器，按照季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。

　　-是精致也是简单

　　如果你稍作了解，就会发现精致的日餐原来操作起来并不难，日式火锅只要在安放于餐桌上的特制铁锅中，放入薄牛肉片、各种蔬菜、豆腐和带甜味的调料汁后边煮烤边吃。天妇罗只需将虾、墨鱼、鲜鱼等鱼介类以及各种蔬菜等裹上小麦粉面衣后用油煎炸。生鱼片只要将切成一口大小的新鲜鱼介类蘸上酱油和山葵菜(WASABI)后生吃。烤鸡肉串就用鸡肉、鸡皮、鸡肝等穿成一条，蘸上甜辣调料汁或盐后直接在火上烤。也有将鸡肉与蔬菜、蘑菇等穿在一起的烤鸡肉串。炸猪排更简单，将猪排裹上小麦粉面衣后用油煎炸即成。看来日餐的讲究多在原料上和器皿中。

　　-走向百姓的贵族料理

　　日餐精致与简单的性格使得它落脚北京后经历了一些变化———从前些年的高档化逐渐像平民化过渡。在已有的二百多家日餐馆里，虽然大小不等，档次有别，但竞争却是十分激烈。据一位日餐