新浪网友：小企9999

　　“土笋”是一种环行动物，肥圆细长，状如蚯蚓，长二、三寸。属环节动物，学名星虫。土笋冻的制作方法是：将鲜“土笋”压出“土笋”的内脏和杂质，洗净后加水入锅，以烈火猛烧，至其汤成胶状为止，然后盛于容器里，冻结即成。土笋冻如调以盐渍酸菜、蒜白、酥海苔或酸辣、酱油等佐料，味道更佳。

　　以上这段文字节选自《漳州风物》。以下是我的一些补充。

　　“土笋”生活在近海滩涂里。见过的闽南“土笋”个头都不大，大的不过筷子粗细，小的只有圆珠笔芯粗细。凝结后的土笋冻胶质透明，可以透过凝胶清晰的看到“土笋”的形状颜色，底部沉淀的黑色物质是“土笋”的内脏。整个土笋冻都是可以吃的，不要有任何疑虑。土笋冻的口感柔韧弹牙，味道微咸极鲜，腥味极淡。初次接触的朋友可以蘸日本绿芥末和生抽，或蘸甜辣酱或蒜蓉酱吃。许多外地朋友因为能清楚的看到“土笋”而心生畏惧不敢吃，实在是太可惜了！

　　大家到厦门的机会可能比较多，可以明确告诉大家：现在在厦门几乎任何一家酒楼饭店或卖海鲜的饭馆都可以叫到“土笋冻”。千万不要错过。

　　“土笋”这东西我在福州罗源县海边的海鲜饭馆也见过，他们叫它海蚯蚓，个头很大，比筷子粗得多，和大号蚯蚓差不多，白色。饭馆里的海蚯蚓是炒空心菜的，炒熟的海蚯蚓没有内脏，估计处理过了。口感清脆，用牙齿咬断时似乎咯咯作响。很有意思。腥味较土笋冻重。

　　现在想来，为什么福州地区没有土笋冻这样的东西？会不会因为福州近海的“土笋“个大，作成土笋冻看上去比较恐怖呢？暂时无解。不过听说宁德地区也有土笋冻。可惜我还没去过。

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