新浪网友：小企9999

　　福建是遍地产竹的省份。出产的笋我能叫出名字的就有：冬笋，春笋，苦笋，箭笋，麻笋，绿竹笋，方笋，芦笋(芦笋算笋吗？我一直有些疑惑，哪位大侠教我？)，叫不出名字的似乎还有不少。此外还有如酸笋，笋干，笋罐头等许多笋制品。下面我给大家上我特别喜欢的笋和肉搭配的菜。

　　排骨绿叶笋汤难度系数1.8

　　先介绍一下绿竹笋。绿竹笋是我老家漳州特产之一。我之所以这么认为，是因为在其他地方我没见过。这点还有待验证哈。绿竹笋是一种小型竹子的笋，成年竹也不过手腕粗细，高不过3-4米，叶子不过三指宽，喜欢长在红土地里。这种笋有很强的季节性，出产于5-7月。生长迅速，往往刚冒头，再过半小时，已经长得太高，不能吃了。所以挖笋的时候，一看见土隆起，就得马上往下挖。笋也很小，剥去笋壳后比一般粽子还小，只有冬笋一半大小。

　　原料：排骨骨牌段，绿叶笋滚刀块，盐味精。

　　制作：锅里水烧开；下排骨，烧开后撇去浮末中火烧30分钟；下绿叶笋块，再烧10-15分钟。加入盐和少许味精调味即可。

　　特点：做法简单，原料简洁，原汁原味。笋块质地非常幼嫩，清脆爽口；汤汁鲜甜无比，有的人家根本不加味精鸡精这样的调味品，因为已经鲜得要命了。排骨借笋块的光也变鲜香了。这是我认为最好的笋和肉的搭配，故排第一位。

　　一点心得：烧汤一定要撇浮末(主要是血水)，这样才能汤色清澈。

　　冬笋烧五花肉难度系数2.6

　　原料：冬笋两个、五花肉3-4两、花生油、盐、糖、味精、酱油、高汤半碗

　　准备：冬笋剥壳后切成小指大小的段，五花肉切薄片。

　　做法：热锅加多点油烧至8成热，下冬笋段炸2-3分钟，至笋边微焦时捞出笋段滤油。锅里留少许油下五花肉片快速翻炒至肉变白，再下笋段，加入一小勺糖，一大勺酱油翻炒均匀，倒入高汤，盖上锅盖中火焖3-5分钟，加盐味精调味起锅。

　　特点：质地爽脆。这个菜是偶拿手好戏之一，而且老少皆宜，很受欢迎。故列第二。

　　一点心得：糖要加得不让人吃出糖味才算水平。盐要最后加，早加会使笋变苦。

　　酸笋烧鲫鱼难度系数2.6

　　先介绍一下酸笋。酸笋又名臭笋，是一种经过腌制的笋制品，一般选用麻笋这类个头较大的笋。有一种类似酸菜而又比酸菜浓烈的气味，北方的朋友可能受不了。其实，酸笋和臭豆腐，榴莲等味大的东西一样，闻着怪，吃着香。初次接触不太适应，慢慢适应了，会让人欲罢不能。

　　原料：酸笋半个、白鲫鱼两条、姜三片、葱头末少许、花生油少许、盐味精少许、胡搅粉(选用)

　　制作：鱼去鳞洗净，两面各斜割两刀；酸笋切薄片漂洗干净，如果初次接触，可以泡水30分钟；锅加油，加姜葱炒香，加入鲫鱼，两面略煎一会儿；加入热水，倒入酸笋，水开后再焖3-5分钟；调味后起锅。

　　特点：汤色乳白，鲜香异常；笋片软嫩，鱼肉味道独特，回味悠长。

　　一点补充：上面的做法比较原始，但味道很好。喜欢麻辣的朋友可以在煎鱼前加入花椒，干辣椒，也不错，但对鱼的鲜味有冲击。

　　东坡先生云：“无竹使人俗，无肉使人瘦；若要不俗与不瘦，餐餐笋烧肉。”

　　东坡先生是我心目中名垂青史的伟大

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