从今年4月1日起，中华人民共和国商业行业标准《月饼馅料(SB 10350-2002)》、《月饼广式月饼、月饼京式月饼、月饼苏式月饼(SB／T10351-2002)(SB／T10351.2-2002)(SB／T10351.3-2002)》、《月饼类糕点通用技术要求(SB／T10226-2002)》(以下简称月饼系列标准)正式实施。这一标准的实施将有助于杜绝月饼市场上弄虚作假、偷工减料、假冒伪劣、名不副实的现象，让企业生产、销售单位进货、老百姓购买有据可依。

　　月饼系列标准由上海市糖业烟酒(集团)有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会、全国工商联烘焙公会、哈尔滨商业大学等单位立项并组织起草，北京、上海、天津、广州、杭州、昆明、成都、太原、深圳、哈尔滨、山东、河北、香港等地30多家月饼生产加工企业、饮食服务企业以及食品监督检验机构通合作完成。中国商业联合会组织国家标准技术审查部、国家食品检测中心、卫生部食品监督检验所和以及知名的月饼生产企业的专家进行审定。批准发布后，已在国家标准化委员会备案。月饼系列标准的制定过程符合《中华人民共和国标准化法》的规定，有广泛的代表性，是现行有效的中华人民共和国商业行业标准。

　　《月饼类糕点通用技术要求》是1995年批准实施的，此次主要做了两方面的修改：一是新增了月饼馅料方面的内容，对“隔年陈馅做新月饼”之类影响月饼品质、危害行业、坑害消费者利益的行为给予明确限制；二是对产品分类、技术要求、部分感官指标和理化指标、试验方法、标志标签等内容进行了调整和充实。《月饼馅料》是强制性的行业标准，主要是按原料不同划分了馅料产品类别；原料、辅料及主料用量提出了明确要求；对非安全性的理化指标，本着对企业负责、对消费者负责的原则，确定了符合生产实际的标准，为企业技术创新和新产品研发提供了空间；对关系到

　　据介绍，目前，全国生产月饼的企业超过八千家，产量85000吨以上，销售额超过60亿。(中国焙烤食品糖制品协会所属42家月饼生产骨干企业统计：2002年共生产月饼25447吨，销售额20.48亿元)。一些品牌企业按照自己的企业标准严把质量关，赢得了消费者。但由于政策不配套、法规不健全，有些企业为了获取暴利，不惜弄虚作假。例如，广式五仁月饼应该含有核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄榄仁、芝麻等，每百千克产品果仁含量在15千克以上，具有甜度适中(总糖不到30%)、爽口不腻、营养丰富的特点，而一些不法厂家深知杏仁、橄榄仁等每千克单价40元以上，就以芝麻、红绿丝、糕粉、白砂糖等为馅冒充五仁月饼，又硬又甜(总糖高达45%以上)；有的月饼名为莲蓉，其实是土豆或白豆加香精等制成，但价格不菲；有的在豆沙月饼中加糖精名曰低糖月饼；有的以冬瓜为馅添加色素和香精却以某某水果月饼命名；有的以超保质期的馅料制作月饼：有的包装豪华而内装月饼有的露馅、有的焦糊、有的变形；也有些企业以高档包装、中挡价格、低质产品参与市场竞争，扰乱市场，严重影响了消费者的利益。中国商业联合会制定月饼系列标准在于提高月饼的质量，保护合法经营的厂商，最终还益于老百姓。

　　月饼系列标准明确了各式月饼的分类，规定了其基本含量。如规定肉禽制品类月饼中肉禽制品不得低于馅料总量5%；果仁类的月饼，其中果仁含量不低于馅料总量20%。杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻仁等蛋白质和不饱和

　　月饼标准的出台将有利于产品趋向营养化，健康型月饼将逐渐唱主角。最近几年来，不少消费者反映月饼不好吃、太甜。不少月饼生产单位图方便，购买现成的蓉沙类、果酱类、果味酱类馅料制作月饼，这几类馅料含糖量较高，例如莲蓉、豆沙总糖含量一般为40%左右，而有的果酱、果味酱馅总糖含量超过50%；五仁月饼由于馅料中核桃仁、瓜子仁、杏仁、揽仁等每公斤价格远远超过25元，而白砂糖每公斤不足4元，有些企业就减少五仁果料，多加糖，有的总糖竟达45%。此外，有些厂家弄虚作假，在莲蓉中掺白豆或土豆；把冬瓜、砂糖加色素、香精制成的馅说成是草莓；在豆沙中添加糖精或甜蜜素，为防霉变乱加防腐剂等。月饼行业标准对月饼总糖的上限作了规定，如广式月饼果仁类不能超过38%，莲蓉不能超过44%等等。新出台的月饼标准对月饼进行分类，规定了每类月饼定义和主要原料含量的下线，按类别确定指标值，充分体现了各类月饼的特点，为月饼新产品的开发拓宽了思路。月饼标准将推动生产企业保持月饼传统特色、开发营养、健康的月饼，遏制弄虚作假、劣化月饼配方、偷工减料的行为，保护坚持诚信生产的月饼生产企业。

　　月饼系列标准的出台对遵纪守法的月饼生产企业和月饼馅料厂十分有利。首先，标准为生产企业和馅料厂制定本企业标准提供了样板。制定月饼系列标准要花费大量人力、物力和财力，一般企业难以承担。标准出台，企业可以以此为样板，根据本企业产品的实测值制定自己的内控标准。其次，月饼系列标准为打击制假提供了依据，保护了合法经营厂商的利益，束缚了制假企业的手脚。第三，月饼系列标准为企业开拓新产品提供了思路。生产企业可以从分类中得到启发，适当添加辅料、变化造型做出新品种。

　　月饼是中秋佳节的必备食品。商店、超市、大卖场进货要验收，验收要标准。月饼系列标准包含感官要求和理化指标。为销售部门月饼判断月饼质量的优劣提供了依据，为营业员培训提供了教材。新出台的月饼标准重申“混合包装的月饼生产日期以最早生产的月饼生产日期为准。企业不得伪造、篡改、生产日期、保质期和保存期。”那些销售前盖生产日期和提前盖生产日期的做法都是违法的。月饼行业标准公布后，将由中国商业联合会与相关的行业协会、质量监督部门共同配合，积极开展这一标准的宣传贯彻工作。拟对月饼生产厂家、销售单位、质量检验部门分别进行宣贯和培训，并计划在月饼旺销季节，采取自愿关检原则，对符合标准，检验合格的产品，发放“合格标识”；在月饼销售季结束后，进一步监督月饼生产、销售企业对积压产品的处理情况。