蛋黄中含有极丰富的卵磷脂、钙、磷、铁等矿物质，有补脑益智的功效。咸蛋黄的形和味酷似蟹黄，故有“赛蟹黄”之称。饭店厨房用以烹制虾蟹菜肴，以增加色香味美。若用咸蛋黄作辅料，加工素食原料，同样可以烹制出美味佳肴。

　　“蟹黄”豆腐：将内脂豆腐切成1.5厘米见方的丁，用沸水烫泡后沥干，少许姜末煸香，放适量鲜汤烧开，下豆腐及蒸熟捣碎的红心咸蛋黄。加盐、味精调味后勾芡，撒葱花，淋熟油即成。此菜豆腐洁白如玉，蟹黄红似玛瑙，滑嫩鲜香，非常可口。

　　咸蛋黄冬瓜条：将冬瓜去皮和瓤，切成小手指状的条，入沸水锅烫焯后捞出，加适量盐、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上干淀粉，入旺油锅炸成金黄色捞出；另取净锅放入蒸熟碾成细末的咸蛋黄，加适量清水成稀糊状，烧开后加味精勾芡，放入冬瓜条，轻轻翻炒，使蛋黄均匀包裹在冬瓜条上，淋些熟油起锅装盘。此菜形似金条，外脆里嫩。

　　百页咸蛋黄卷：将生咸蛋黄整排列在厚百页中，卷紧成条状，用纱布包紧扎牢，蒸半小时取出，冷透后切片装碟。此菜形似金钱，软糯鲜香、营养丰富，宜作佐酒冷盆等。(文/茅伯铭)