菊鳝诱人 地道的芜湖风味 |
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http://life.sina.com.cn 2003年06月24日09:23 新民晚报 |
无锡的同学来探望我,匆忙中忘了带礼物,很是过意不去,非要跟着我去菜场买菜,说要做一道菜小表歉意,咱哥俩谁跟谁,就依了他。 同学买回六条不粗也不细的黄鳝,我老婆就怕见黄鳝,说它软不蔫蔫的,怕人,也不爱吃传统吃法的黄鳝炒蒜苗,见到鳝血,一闭眼,躲进卧室不出来了。 同学将黄鳝洗净,不切断,每条的腹下切口半寸,每一寸距离切一刀,看上去依然是条整鳝,剥大半碗蒜籽,小把姜片,先让蒜赴汤蹈火,再将鳝下油锅,翻炒,入盐、醋加少许酱油,倒大半碗黄酒,加盖焖煨20分钟,再加半匙糖。我说:“慢着!老弟,本人不要太甜,带点辣。”他说那好,切三四片红干椒入锅,片刻起锅入碟,不放味精,免失原味。鳝头雄居一方,鳝尾偏安一处摆成菊花状,将蒜籽捞起聚于鳝头处,好似花萼。切寸长青葱,撒入鳝尾处,热气熏蒸,一青二白,鳝为黄色,蒜为白,椒为红、葱为青,五色俱全,如一朵待放的黄菊。我欲先尝为快,同学说:慢!同学点着指头卖起关子:最后一招一定要浇上麻油,撒入黑胡椒粉,才算地道。 我老婆怕是在卧房里香得架不住了,冲出房门,正好菊鳝上桌,大家一齐下箸。我犯愁了:“这一整条怎么个吃法。像吃面条那样?同学一笑:你先下手再说不迟。我伸筷子一夹,轻易夹出四方见寸的一块鳝肉,原来切口处自动断裂,用不着你使着劲呲着牙翻来搭去。鳝肉香酥柔嫩,毫无腥鳝气,鲜美可口,一点不像黄鳝炒蒜苗老巴巴的。须臾六条黄鳝蛟龙归海,平日无人问津的蒜籽也被爱屋及乌一扫而空,我老婆吃得头都没抬。 一碟无锡做法芜湖口味的菊鳝,让我老婆大改口径。我就甭提了,说起它就口角生津,垂涎欲滴,有点失态。黄鳝富营养毋庸赘述,蒜籽不还抗病吗!记得有句老话叫“三辈子学穿,五辈子学吃”,我绝对相信。(文/朱晓云) |