潮州真的只是一个小城，好玩的地方走起来，甚至比广州的天河区还要小。

　　不过，麻雀虽小，五脏俱全。

　　找个时间来一次真真正正的旅游，没有赶鸭子式的游览，没有远距离的观赏，就直接走到潮州的大街小巷，深入地去了解这个城市细微处的生活，去走最宁静的城区小路，吃最地道的街边小吃，这样，才算是旅游吧。

　　潮州菜发源于韩江平原，历经千余年的形成和发展，以其独特风味而自成一体。唐代后期至明初，潮州人有采用生猛海鲜烹饪的习惯，史书对当时潮菜的烹调技术和餐饮器皿有所记载。明末清初，潮州日渐繁荣。在这个社会条件下，潮州菜得以在当地居民烹调的基础上，融合吸收了外地乃至海外的饮食文化，逐渐形成一种地方菜系。从行政区划看，潮州菜是粤菜的一大旁系，但从文化圈着眼，潮汕先辈大多从中原经福建而来，多少带来闽菜注重汤水、药膳的影响。闽菜影响与当地先民借重生猛海鲜的饮食习惯相结合，便形成了潮州菜。

　　潮州菜的特点可概括为六个方面：一是以烹制海鲜取胜，二是口味崇尚清淡，三是重视原汁原味，四是善于制汤，五是制作工艺精巧，六是注重养生调理。那就让我们先到酒家去吃餐正正经经的堂皇大餐，算是与潮菜来个最亲密的接触。导游把我们带到了环城西路的华侨大厦。

　　首先上来的是一个卤水鸭掌，潮菜中最著名的冷盘之一，鸭掌肉厚而爽脆，肉质有弹性又不至于过分坚韧难以下口。服务员给我们每个人发了一只一次性手套，我们也就抓起来不顾仪态地大啃起来，点的调料是蒜茸醋，味道是很好，不过吃起来果然仪态全无，有点狼狈。

　　潮州菜中海鲜总喜欢做成清蒸，讲究的一个原汁原味，姜葱炒是极少的。这碟清蒸龙蟹一端上来就已蟹香四溢，连蒸的汤都让人吮指回味，看来会吃的还是潮州人。若点上一点姜米醋，正好弥补了有点淡的口感。

　　蚝烙是潮菜中响当当的

　　有没有发现每一道菜上来的时候都配有蘸点的调料？对了，这便是潮菜的另一大特点，“调料策略”，除了青菜与甜品，几乎每一道菜都有固定的调味料，因为潮菜是为清淡与原汁原味为主，通常味道都很淡，主要靠蘸点的味料才能把食物的味道带出来，而且通常调料都会上两碟。因此便形成了饭桌上一个壮观的奇景，放眼望去，一片都是小碟子，比主菜还要抢眼。

　　费用：看你吃些什么，可以是人均二三十元至一二百元不等，丰俭由人。不过在潮州城吃潮州菜还是比在其他地方吃潮州菜来得便宜许多了。(文/本报记者刘毓实习生马潇)