吃一顿好饭,事实上是吃了几个好菜。吃味而非充饥，便成了吃饭的目的。舌头代替了肠胃，才是最终的评判。

　　广州的食肆酒楼遍地开花，去哪间，放弃哪间，很难掌握。我来广州后，去过不少遐迩闻名的大小食肆酒楼，总体感觉怎么说呢？每每在吃完最后一道菜，把筷子放下的时候，嘴里和肚子里，都是空空荡荡。我以为，在这个时候，要有酒足饭饱之感，才叫吃了一顿好饭。屡屡找不到这种酒足饭饱，对广州菜便有个想当然的想法，北方人的口味和广州人是不一样的。以后吃饭专去川菜、湘菜，吃个水煮牛肉，剁椒鱼头，吹瓶啤酒，爽。

　　据说，广州人吃饭讲究“五滋”(香、脆、松、肥、浓)，“六味”(酸、甜、苦、辣、鲜、咸)。但请注意，拥有能察“五滋”辨“六味”的舌头的广州人，据我观察，仍然是广州人中的极少数。若有幸碰到一位，实乃人生快事。

　　一位广州朋友，从来没听她叹过食经。有天中午，见到

　　还有位朋友，也生了好舌头。有次约我吃饭谈事，地点在暨大招待所的餐厅。等了一壶茶的功夫，菜陆续上齐，六个粤菜，一锅例汤。惠而不费，吃得很舒服。向她请教，告诉说秘密来自点菜。本来我要一个支竹白果猪肚煲，她力劝不要,原因是潮州菜和广州菜在味道的调理上是不同的。而她点的六道菜，白切鸡吃的是脆，福寿鱼尝的是鲜，一碗上汤豌豆苗摆在桌上有绿的生气。她点菜，一是味全；二是每道菜都有不同的主味。味蕾得到足够的刺激，自然就有了酒足饭饱之感。

　　有这样舌头的，平常都不张扬，那些老是告诉你白天鹅的蜗牛好吃，花园酒店的自助餐不错的，一般没有这样的舌头。有这样舌头的，往往在于无声处，例如加班到昏天黑地，又不想吃餐厅盒饭的时候，她变戏法似的拿出一个精致的饼干筒，一人发一块松脆酥软的饼干。记准了，这位定有能“察五滋、辨六味”的广州舌头。(文/胡盛春)