要救火，打“119”！而要淹灭体内火气，饮凉茶？难怪广州街巷内的凉茶铺数不胜数，比银行储蓄所还多。可喝凉茶，太苦啦！苦得连肠子都不禁自行打了几个结。

　　幸好以下这一煲“住家老火汤”好喝得很，在满足口福之余，直接下火。“鳝骨、鲮鱼骨煲粉葛”，是用这三种材料慢火煲出一煲老火汤。“你，粉葛！”，注意，此话是请你去买“一碌”粉葛，而不是嘲笑你像一个呆头呆脑不开窍的笨家伙噢。挑选粉葛时，要买椭圆形的、个头沉重的，然后吩咐卖葛的“粉葛姐姐”剥去葛皮，再斩成像“三只手”……对不起！说得不清不楚，广东的读者还以为把粉葛斩得像小偷模样了。应该是把粉葛砍得有三只手指宽度、手指侧厚厚度的葛件，打包回家。

　　有了粉葛，一般人会去买条鲮鱼来煲汤。鲮鱼的成本太高了，为什么不买一元钱一大把的鲮鱼骨呢?对于卖鲮鱼蛋、鲮鱼滑的鱼档来说，鲮鱼骨是废料，故贱卖。用鲮鱼骨煲粉葛老火汤，下火的效果比用鲮鱼煲汤更明显。而加入鳝骨熬汤，是要进一步强化下火的效果，更易吊起汤里的鱼骨味道。你干脆找相熟的鳝鱼档主，请他从一堆新鲜即宰又废弃的鳝鱼肠、鳝骨中翻觅出十来条鳝骨来，免费提供。不认识卖鳝鱼的人?多买几回不就熟悉了?

　　用水冲干净鲮鱼骨、鳝骨的血腥，拿起纱布的煲汤袋装好并扎实放入煲里。小心粉葛会贪婪地吸收水分，多放些水。蜜枣添两只就够了，否则老火汤煲成老火糖水啦。本来，先煎炸一下鲮鱼骨、鳝骨再攒入绍酒，汤水更加容易变得奶白色，但为了追求汤水的清鲜甘冽，放弃此法。

　　鳝骨，行气活血；鲮鱼骨，去骨火；而临床研究发现，用粉葛治疗高血压，能促进脑血管的血循环。汤上来了，喝一口，甘鲜！再喝一口，下火！再喝第三口，没了火啵！

　　只是千万不要弄鳝骨、鲮鱼骨炒饭———“唔食饿死、食又哽死”！