每当夏至，我就会想起苏州阿姐的“炒三虾”：虾仁鲜嫩，虾脑鲜香，虾子鲜腴，实在回味无穷，齿颊留香。

　　“炒三虾”是姑苏名菜中的上品。夏至前后，雌虾膏肥籽满，正是炒三虾的好时节，苏州阿姐常会买上两斤带子的虾叫我们去品尝。我见她摘下虾头捏出虾仁，将虾壳集于清水中，然后将虾仁用净纱布吸干，加精盐、胡椒粉拌匀，打入蛋清，撒些生粉，待虾仁搅拌得似上了一层半透明的膜后，放入冰箱冷藏一个多小时。于是她再笃悠悠地洗虾壳，见壳腹虾子沉淀就捞去壳，再用清水冲净底下的子，最后将除去余水的虾子加酒与葱、姜蒸至鲜红。至于虾头，她是汆入沸水中，烹酒煮约3分钟已是壳红膏凸，就捞起剥出块块似玛瑙状的虾脑。三“虾”齐备即开始炒制。她先将虾仁用六成热的熟猪油滑一下盛起，遂爆入带汁的虾子和调料，倒下虾仁、虾脑炒匀即成一盆晶莹剔透、似红宝石镶白玉的色香味俱全的“炒三虾”。

　　我还特爱吃三虾面。若将“炒三虾”舀两匙于汤清葱绿的细面条上，拌匀就食，那个滋味比起虾仁面、虾腰面不知好吃多少倍。

　　去年苏州阿姐搬迁到了远都，今年不能去打扰她了，决定自己动手，也来仿效一下。(文/程尔曼)