眼下客居南京的徐州人大约不下几万人，徐州食府也随之成为南京餐饮业的一道风景。据不完全统计，徐州人在南京开的食府目前比较上规模的有10余家。徐州地处苏鲁豫皖的交界，菜肴的口味庞杂，以辛辣、色重为主要特点，讲究刀工火工，尤喜狗肉羊肉，据说有“辣而不卓，肥而不腻”的效果。据说徐州人在每年夏天首伏第一天要杀羊吃伏羊肉，传说这样能祛除寒气排解毒素，热天不生痱子。徐州人在南京的店家几乎家家都有一个“凉拌五毒”的菜，几元钱一份，把葱蒜姜辣椒和芫荽等冲鼻子的菜拌在一起，也很招徕客人。
位处虎踞路85号的“徐州人家”经理徐永刚10多年前陪女儿读书来到南京，原先就是厨师的他，先在南京一家单位的食堂打工，后来想，何不利用自己的优势做徐州菜让南京人尝鲜呢？于是在南艺附近开了一家小饭店，没想到生意很红火，不少在南京的徐州人甚至很多苏北人都爱到这里吃饭。徐永刚说，如今女儿快毕业了，但是他和他的徐州菜不走了，准备一直留在这里。
据了解，在“徐州人家”附近最近又出现了“徐州食府”，大桥饭店也专门有徐州菜。上海路4号有一家“汉都食府”本来在4月底开业，没想到遇上非典，于是店方干脆把这里当成老乡聚会和交友的地方，这里还有“手撕狗肉”、“孜然金蝉”、“爆炒羊肚”等，它的大厅入口处，有一幅遒劲的草书，上面是汉高祖刘邦的“大风歌”，似乎向食客昭告汉都美食的悠久与霸气。经营饭店的黄玉清曾在南京一所高校做了10年历史教师，店堂里挂满了名人字画，他戏称这是以文会友，是一个文人雅士聚集的地方。谈笑间他说到手撕狗肉的典故以及后来民间流传的“樊哙卖狗肉，刘邦不吃不开张”，狗肉的烹煮很讲究，要与鼋龟一起煮等。每次来徐州饭店的客人几乎都要点一份这个菜，算作对家乡的别样思念吧。现在不仅徐州人或苏北人，不少南京客人也找遍大街小巷寻觅一些另类口味，徐州菜作为江苏三大菜系之一，正受到更多食客的关注。(文/董婉愉)
