新浪网友：我是阳光灿烂

　　《红日》电影开进和两版的南征北战看了不知多少遍了，都提到煎饼大葱。不过那时电影里演的，真实社会中在我去山东之前还没有体会到。好象在85年实习时，因为学英语的嘛，所以在北京的一家饭店里站在台子后面登个记，说几句洋词，因为离门卫近，有时闲的时候跟他们聊天，那时涉外宾馆不象现在那么多，管理的也不象现在。而且门卫基本是退伍兵，家那里的都有，但都落户在京城了。

　　一个铁瓷哥儿们老家是山东的，但具体在哪里已经忘了，那次是晚上值班，下班与哥儿们到食堂吃夜宵，见他拿个碗，然后倒上酱油，从厨房要了棵大葱，撅成几段用酱油沾着吃，我是第一次怎么看人是大葱。他说在老家常吃大葱大蒜，香！

　　如何的香，跟电影里演的卷着大饼吃？不清楚。95年3月到泰安，从

　　在老区蒙阴，玩的很爽，因为去过的几次都有不同的目的，有次是为了什么纪念孟良崮战役多少周年，临沂那边要拍个专题片，所以跟着跑一圈，对于蒙阴的煎饼和山东不同地方的稍微有点知识了，煎饼有玉米，杂面，小米，还有地瓜混合做的以及七七八八当地谷物为主。但很奇怪的是，饭局上一桌人都在聊蒙阴临沂，偏偏没有上煎饼，我郁闷啊！主食上的大饼，好象有葱油的那种，我没理大家的茬，连说好吃好吃让我归齐包圆了一大盘。至于煎饼嘛好在我自己去的时候还是尝到了，没有卷大葱，也没抹甜酱，是就着菜咽进去的，不是特干的那种。

　　在临沂日照一带转悠的时候，尝到了各种煎饼也买回过煎饼。住陶然大酒店，二楼餐厅有道菜，叫沂蒙三丝，用肉丝，咸菜丝和辣椒丝混炒，再裹上玉米面煎饼，我口味偏咸重辣，尤其的辣椒大葱这些，可以横扫两湖云贵和西北了！看我吃辣椒生猛的人直梗脖子，你丫是浙江人么？嘿嘿，其实我对辣椒那东西是打小让北京老太太给灌的，起小就吃辣椒糊。

　　煎饼，在山东并不是都吃，一般在沂蒙地区常见，外乡人到此，正如电影红日中演的那样，不是所有人都爱吃，有些硬。我在日照沿海公路边，见过烙煎饼的，把活好的面往饼撑上一摊，用小碾辊一擀，薄薄一层，很快得了，放在一旁待凉后，一叠就可卖了。我卖回北京一摞，家里人除了我这个已经已经完全北京化的，没人动，其实我就吃个热闹，没事谁吃它？过去山东农家在地里干活，干煎饼容易保存，从地头揪棵大葱，撸下皮就裹着吃，发热有劲耐饿。当然在海边还有一种吃法，就是蘸着虾酱吃，虾酱也有很多种，在威海烟台或者鲁西北靠近老河口的那边是一个味，青岛是一个味，自胶南往日照临沂这边又变了，其实应该说有很多种虾酱，稠的稀的，颜色也不同。

　　虾酱，我在日照没事时看渔民的家属做，如果你看到了，可能你真的不想吃了，盐放的多，他们一般是放些辣椒和葱上屉蒸，还有一种是类似鸡蛋羹的做法，放鸡蛋搅匀来蒸，新鲜的煎饼卷着吃。在一般的饭店，吃煎饼一般是大葱切成丝段，有甜酱，如此的吃法不如电影里演的鲁，在临沂吃烤鸭，还有用煎饼裹鸭片，算是一种嫁接工程。我在临沂一家特色餐厅，在当时绝对属于前卫了，有道用豆渣做的一道菜，就着咸菜，裹煎饼，在当地是个新吃法，我已经好长时间不去临沂了，但那家的很多种特色菜我还是能忆起来的。

　　中国的大蒜产地有不少，南边的海南或者云南，江苏的太仓，都很有名，而且收割时间不同，满足了大家的要求。这里就侃山东，有大蒜之乡是鲁西南的金乡，但这是后起之秀，当然现在特有名了。先前还有苍山蒜，在鲁东南，先侃苍山蒜。从临沂往南就是苍山了，这一带自郯城到徐州都产大蒜，但我们叫它苍山蒜，概因地理原因尤其是水源和土壤。驱车在这带，有不少的冷藏库和加工厂，都是与大蒜，蒜苗配套的。因为六月收割大蒜后，大量的要出口，要保鲜，包装就是用个小丝网尼龙套装好，分多少头，也就是多少瓣，装箱发到青岛或者其它附近的码头等着上船，这都是成货柜的走。近的是南韩，日本，新加坡，远的是巴西，美国还有欧洲基本港了。当然还有很多马上走不了，怎么办？辐射啊！经辐射后码放在冷藏库的货价上等着时节变化，这就是冬天为什么我们也能吃上新鲜的山东大蒜，大葱和蒜苗。

　　我去过神山镇的几个冷藏库，那是夏天啊，但进入库里得穿着军大衣，冷啊，看架子上整齐着码放着大蒜，蒜苗还有其它当地蔬菜，巨大的冷藏库啊，山东这边出口冷鲜蔬菜就靠这个了，先是附近的农户和村里送货上门或者他们下去收购，然后囤积起来等着价码上去，能卖个不错的价格。蒜苗我去清楚，但大蒜，一般是从播种就开始收购了，当然是品质保障的，成亩的收购，等到开镰前，赶好了价格翻啊！当然这也要国际接轨，如果外贸行情看好，等公司带老外下来，没准价格早就上去不少了。所以当地有不少这样的公司专做大蒜倒手生意，代理收购，这也属于期货吧！

　　当然大蒜可以粗加工和深加工的，比如蒜粒，比如蒜粉，比如大蒜精，据说可以降血脂。咱们做饭一般是大蒜直接放入或者拍几下放锅，凉拌什么的佐味或者消毒。而国外经常是放蒜粉或者蒜粒，估计是怕冲鼻或者平底锅适宜煎炸。

　　侃过苍山再聊济宁金乡，不说微山湖了，也不说太白楼了，咱们只侃大蒜。先说明一下，苍山蒜微辣，而金乡蒜微甜，不是真正意义上的甜啊！再说大葱，也不是过去意义上的大葱，其实山东大葱尤其是产蒜的地方，大葱并不特辛辣，而是真正的有那么点甜，所以才有烙饼或煎饼卷大葱的由来。现在我才知道了山东大葱和大蒜的真正味道和不同，而以前看到听到的呵呵真的是不懂，当然现在当地人也很少有人这么个吃法，除非了旅游的。他们都是卷肉或者为了

　　初到大蒜之乡，一路上道两旁净是货车来运大蒜了，肯定是丰收了。当地朋友接待我和一北京两个哥儿们吃午饭，端上茶，因渴，一饮而进，咂吧了一下，味有点怪，咸。又添水喝，边问当地的朋友，是否当地的习惯，茶里放盐。主人笑：是此地为盐碱地，故水咸，但蒜种的才好。后来住在金乡县政府招待所，房里水壶里水果然是咸味的，赶忙出去买了几瓶矿泉水和啤酒全当漱口和解渴。

　　那次吃饭是看了眼，席间，服务员端上几个菜，均为大蒜做成，其中有道菜是大蒜和鸡蛋在一起，别有风味，可以是大蒜席了。

　　带了两箱大蒜回京，在济宁机场的候机室，休息时旁有一对夫妇，见我携带的纸箱中有大蒜，就聊了起来，才知蒜农们把好的蒜都卖给我们了，他们吃的都是辫小的，说着从黑色提包中拿出几头给我看，出门都带蒜！不愧是蒜农。我问他们去哪？答：去北京旅游。如今大蒜好卖，挣了钱，去首都看看，还坐飞机哩，当今的中国农民啊！

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