最近新开的食肆中，有不少是粤菜馆。正如新上映的韩国电影《向左爱，向右爱》一样，粤菜也分为两派：一边通往传统，另一边是融汇各菜系精华的新派粤菜。而后者在粤菜中渐渐唱起了主角，我们在城西和城东分别搜罗了一家新派粤菜馆，食家看仔细了———

　　开在老西关的新派粤菜

　　饮食界有种说法，说西关是最能考验食肆的地方，一来因为西关人嘴刁，二来是这地区消费力不算高，所以往往要求师傅们能有低成本、高水平的制作。上下九最近便有一家新派粤菜酒家，融汇泰国、日本、四川、淮扬等菜系的特色，创出一系列新口味粤菜，口味偏于清淡，食客们反映说：最喜欢的就是它的变化多端。

　　一菜六味

　　在这家新口味

　　师傅首先推荐的是日本甘萝卜炒富贵虾，别看只是小炒一碟，里面有西兰花、

　　同样是小炒，龙月利鱼炒丁造型也令人眼前一亮，原来师傅先把龙月利鱼起肉切丁，与带子、鲜百合、云南小瓜等同炒，龙月利鱼的鱼身、鱼骨则炸成龙船的形状，再用越南丝网(类似粉丝，平面网状物，可吃)炸成碗装，承载这些炒丁，上来的时候再加入薄薄的木鱼片，一道仿如节日游行的花龙船便热热闹闹登场了！

　　食蟹十八式

　　吃粤菜，一要吃其鲜味，二要吃其入味。所谓入味，靠的是各种汁酱。这家店正是善用各种菜系的汁酱来烹蟹，18款蟹菜款款不同：四川香辣蟹、淮阳蛋黄蟹、避风塘炒蟹、七味椒盐(日本调料)焗蟹、牛油芝士焗蟹、金汤香茜浸蟹……

　　各地汁酱齐集于此，到底地道不地道还有待考究，不过一道“山水豆腐煮膏蟹”就一定够“本土”：用的几乎全是广州出产的原材料，主要以膏蟹的膏作为调味品，在煮的过程中让豆腐充分吸收蟹汁，最后用葱花、盐、油勾上薄芡，清清淡淡。

　　开在天河北的新派粤菜

　　在喧闹繁华的天河一带，一向是外地菜的天下，最近就新开了这么一家粤菜小馆，环境清新，置身其中就像是走在乡间小路上。这里的粤菜，从鲍燕翅、烧味、小炒到炖汤、(口者)(口者)煲一应俱全。最有特色的是改良过的农家菜。

　　石头烧菜，近年渐渐跟(口者)(口者)煲一样流行起来，这里就采用“恩州奇石”作为主要材料。恩州奇石其实是一种沉积岩，吃的时候可以夹起那些圆柱形的石头看看———由于用现代采石器开采，它们都没有棱角，也不会爆出石碎来。师傅说用此石烧出的菜具美容作用，我们倒没有考证过。石烧菜主要有四道：蟮片、猪三宝、杂菇菌和牛爽肉，鲜肉鲜菌放在热辣辣的石头上，香气扑鼻，令人食欲大开。

　　蒸煮类的菜，不可不尝的是农家竹篱蒸银鳕鱼、日本蚧子蒸绿柳。以往吃银鳕鱼，喜欢它的嫩滑与少骨，却讨厌它肥腻，现在用荷叶清蒸，以姜、葱、蒜、芫茜等打个薄芡，再加上以农家的竹笠承载，整个感觉都清新起来。至于日本蚧子蒸绿柳，绿柳就是丝瓜段，日本蚧子被切成末与酱料混在一起，铺在丝瓜上作为调味，蒸出淡淡的瓜汁来，这道菜既能吃到瓜的清甜，又带点肉汁，味道刚刚好。(文/记者曾敏妍)