新浪网友：扁扁

　　几年前，先生在烟台出差，我便趁着假期去看望他，游山玩水之余，便趁着游兴去寻访当地的美食。先生的同事，一位久居济南的湖北佬在请我吃饭时一语道出了鲁菜的特色“黑呼呼、咸呼呼、稠呼呼的就是特色了，黑呼呼是说炒菜时喜欢放酱油，放得多了，菜就变黑了；咸呼呼是菜太咸，山东人口都重，盐放得太多；而稠呼呼是说山东人炒菜的时候喜欢放淀粉，淀粉一放，菜就稠稠的黏了。”因为他讲的三个“呼呼”颇为有趣，乃至我对吃到嘴里的是否“呼呼”已经全然没了印象。

　　后来，成了山东人的媳妇，走进了当地人的家庭，我才用吃到、看到的验证了这三个“呼呼”。

　　山东半岛有3000多公里海岸，濒临黄海和渤海，而沿海水域盛产鱼、虾、贝等多种海产品，其中颇值一提的要数渤海湾的对虾了，老公总是骄傲的说，渤海湾的对虾是最大最好吃的，据说，那里对虾的出口量是全国第一的。有一年春节，我留在济南过节，看到许多菜市场都卖冻的对虾，个头可真够大的，比我的手掌还要长，弯弯的地方，比三根手指还要粗。那次公公就做了道红烧对虾，让我初次领略了“黑呼呼、咸呼呼、稠呼呼”的风采。两支对虾就装满了盘子，它们静静地相对着躺在盘子里，拨了皮后粉红的虾肉颜色十分动人，虾的上面浇着层浓稠的汁，那汁的颜色有点深红色，明显是用淀粉沟过嵌的。夹上一块，浓稠的调料汁裹着结实的虾肉，吃起来，鲜的味道倒不如九截虾，而那憨实的虾肉倒是嫩滑中夹着淡淡的甜味，甜中有咸。还是第一次吃到这种做法的虾，公公介绍说，是因为对虾基本都是冻的，所以先白灼虾，再用盐、酱油、糖和淀粉沟嵌浇在虾肉上。

　　济南多是清真回民，而回民不吃猪肉吃牛肉，济南的牛肉做法可是不少，街头巷尾也很多卖熟牛肉的。据说，济南有家很出名的五香牛肉店，每天一大早就有人等着买牛肉，可它每天只有10：00----12：00卖，不管买的人多少，卖到12：00准时就不卖了，拽的不得了。婆婆曾经从济南给我们带到福州来，那牛肉做的可真香，那香味让我想起了前不久看过的一个电视剧《锦绣前程》里面在研究一个扎肉的秘方，形容那个香味是闻了之后“头发都会竖起来的香味。”我觉得这济南五香牛肉的香味就有这感觉，炖得可真烂，据说这牛肉里面夹着大茴香、小茴香、豆蔻等十几种香料的味道，用香料炖过后，再放上盐、酱油啊，继续炖到烂为止。那个冬天，婆婆就炖了这么一大锅五香牛肉，吃的时候，舀出一块来，那冷了的牛肉居然还结成了冻，黑黑的，还是透明的。把他切成小块和黄瓜一起凉拌，放上醋、酱油等，吃起来牛肉的味道变得冰冰凉凉的，和黄瓜拌在一起，清清爽爽的，一点也不腻。

　　山东人做菜喜欢放酱油和淀粉，在很多菜中都能发现这个特点，然而最让我吃惊的是青菜居然也能够如此。记得一次公公炒油菜，上桌后的油菜居然挂着层黏黏的膜，那膜不是白的居然有点黑红。我想这也许就是地方特色了，山东人喜放淀粉和酱油如同江西人炒菜放辣椒一样，不放这两样东北就不知道菜该怎么做了。

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