新浪网友：深圳文哥

　　最早吃“毛血旺”的时候，还不知道什么“江湖菜”。

　　那个大排档开在广州赤岗那边，四川人的聚集区，一到晚上就出现一排排专卖四川凉菜的小贩，那片大排档也无一例外的全是川菜馆。根据我师弟的指示，最里面的那个是最正宗的，因此我从未尝试过其他店，每次带着一队人马总是直扑那一间。这种时候往往是得了奖学金啦发表文章啦打牌又输啦的时候，兜里压根也没几个钱，专挑又便宜量又大的菜，一来二去地就发现了毛血旺。一大盆红彤彤油汪汪的，太对学生仔的胃口了。上面是黄灿灿的豆芽，下面是红腴腴的猪红，红油里四处漂着一段段鸭肠，还有黑乎乎的毛肚片，此乃红油火锅的简化版，喝几口冻珠啤，麻辣在冰凉中释放，年轻的心满足得一塌糊涂。

　　去年在重庆黄角桠，算是吃到了绝对正宗的江湖菜。从朝天门坐空中缆车过江可直达南山之顶，那里有著名的“泉水鸡一条街”。泉水鸡是用乌皮鸡和泡姜泡椒同炒，再加一盆南山泉水煮成，在麻辣红油中又增加了泡菜味，回味鲜甜，泡菜清爽。不过，既然是江湖菜，就离不了江湖味，除了口味重，还有气势，用不锈钢的脸盆盛，也是红艳艳的一大盆。吃客也都豪爽，男人们几乎都光着膀，用力往地上吐鸡骨头，其状如梁实秋写过的《吃相》。

　　深圳流行过的江湖菜，先有巴蜀风的辣子鸡，中有燕南路的乌江活鱼，后有满城争吃的香辣蟹。不过很奇怪，全国流行吃麻辣小龙虾，北京人到鬼街吃“麻小儿”喝“小二儿”(小二锅头)成为时尚，深圳出现过一二家专门做小龙虾生意的，很快就灰飞烟灭了，麻辣烫水平而已。

　　其实深圳有非常地道的小龙虾，黄贝岭凤凰路上，来自重庆的“巴渝食家”一直用“辣子小龙虾”做主打，文哥一试之下，评价为“没吃过更好的”。卖相非常之好，只只粗壮坚挺，全是现炒现卖，辣中有甜。不过口味迁就广东人，四川人可能要加辣。

　　重庆白市驿板鸭，文哥吃过三次了，基本可以保证是正宗的。重庆的鸭子几乎没有不辣的，唯白市驿例外，鲜、嫩、油，回味悠长；香辣小蟹仔，全是小笼包大的小蟹，肉却不少，适合饮酒时细嚼慢咽；甜菜配的是龙眼烧白、本店石磨豆花，烧白是用五花肉卷红豆沙，与糯米饭同蒸，吃重辣菜时的绝选；至于豆花，我选择了两种作料，麻辣和白糖，事实证明，还是麻辣更胜一筹。

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