新浪网友：扁扁

　　几天前，和一个新疆的漂亮MM聊天，无意中说到了毕业后留在福州的一些想法，我说“到了福州后，我打定了主意再也不往北跑了，除非去更南面的地方，气候好，吃的多。”

　　她笑着说：“我出了新疆就没打算回去过。”我们倆不谋而合，互相扁着对方，不爱家乡，忘本。闲聊中说起了为什么不想回去，说起了在东北和新疆度过的艰苦岁月，最难熬的冬天里，寒冷的气候条件让许多蔬菜没法生长，那时候还没有今天的暖棚，即使冬天也能吃上新鲜的绿色蔬菜，而冬天里我们可以吃到的蔬菜就是秋天储备的大白菜、土豆、罗卜、大葱等，还有白菜淹的酸菜，家家户户用来过冬的除了这些外，还有许多品种的咸菜，白菜、大头菜、黄瓜的、四季豆的、生蒜、茄子、生姜、鸡蛋……咸菜的品种似乎无所不能，凡是能新鲜吃的，似乎都能做成咸菜，家里的坛子从大到小，总有那么十几个。十几年的冬天都是这么过来的，而东北和西北吃这些菜的时间基本上有半年左右。我们缅怀那与家人甘苦与共的艰苦岁月，那伴着咸菜长大的日子。

　　小时候，到了冬天新鲜蔬菜快下市的时候，妈妈总会买回来许多新鲜的蔬菜，比如黄瓜，有大有小，有绿有黄，黄色的好象是老黄瓜，又短又粗，里面的子特别大，而快下市的时候，好多都是黄瓜妞，又小又弯，这样的黄瓜淹成咸菜倒是很好吃，那些小黄瓜妞不用切就可以直接淹了，吃起来还挺嫩的，而大个的常要切成小块去淹。对于大头菜，一片片地拨下来，切成小块，青椒也要掰成小块，罗卜切成小块，这种咸菜的淹法似乎极简单，泡在盐水里就行了，喜欢的可以加点酱油和味精。冬天里，这些菜装在坛子里，很快就入味了，吃的时候，从坛子里舀出来，黄瓜已一点没了昔日的挺拔，黑黑的，蔫蔫的，软蹋蹋的，而青椒和大头菜的颜色也不好看。细心的妈妈总是担心我和哥哥在长身体，油水不够，吃之前会放上点香油拌一拌，这样一来，咸香之下，加上脆脆的口感，咸菜的味道还是不错的，而爸爸会另外用炸过的辣椒油拌上一份，咸之外多了份辣香的味道。当今天的紫山酱菜等成了脍炙人口的咸菜时，它含着淡淡的甜味，才发现原来加糖也能淹出咸菜来。

　　妈妈为了改善咸菜单一的口感，有时间的时候，会把咸菜切得很碎用五花肉炒上一炒，这样的咸菜变得特别香，吃的时候，常常比平常的要消灭的快。而冷了的猪油把咸菜凝固到一起，黑呼呼的夹着白色的花花，分外好看。

　　最喜欢和妈妈一起淹咸蛋了，有鸡蛋有鸭蛋，一买常是上百个。妈妈教我要在每个蛋上用铅笔写上淹的日期，这样吃的时候可以按顺序来，免得有些淹的太咸了有的又淡了，写好了后，一个个轻轻放到坛子里。记得吃的时候，把手伸到冰凉的咸水里，捞出几个来。最喜欢吃蛋黄了，金黄金黄的，还直冒油，而那纯白的蛋白也是下饭的好菜，常常一顿饭能吃上两个。

　　我不知道田菜疙瘩是怎么淹出来的，只知道，吃一口的感觉，象吃了咸盐般，只有一个字就是咸。而那大块的疙瘩常是东北壮汉冬天的

　　记得秋天时，家乡的大蒜都是编成辫子来卖的，一家人总要买上几辫子。用新鲜整头的蒜淹的咸菜，好象品种不少，比如糖醋蒜、腊八蒜，喜欢糖醋蒜那酸酸甜甜冰凉的快感，吃起来，一边拨着外面的皮，一边急不可待咬着蒜仁。而腊八蒜却平添了一份节日的气氛，老人总喜欢念叨着快腊八了，要淹些腊八蒜了。

　　要说咸菜中的美味，我觉得非蒜茄子和韭菜花莫数了。初秋的时候，买些新鲜的茄子蒸透了，拨上些蒜，把它捣碎了，把茄子的肚子划来，和盐一起装进茄肚，一根根地放进坛子里。冬日里，从坛子里轻轻地夹出几根蒜茄子，切成小块，夹上一筷子，那味道，茄子夹着蒜香，软软懦懦，冰冰凉凉的，很是好吃。我想蒜茄子的味道可能和气候和存放的容器有关系，因为想念蒜茄子的味道，我在福州的家中做过，做过后存在

　　看到超市里面装在一个个玻璃罐里的咸菜，常常提不起我一点购买的欲望，也许是从前吃的太多了，只是时而会想念蒜茄子、韭菜花这种只有在北方才能觅到的咸菜。

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