大蘸酱菜朴实简单的滋味_新浪生活

大蘸酱菜朴实简单的滋味

http://life.sina.com.cn 2003年06月16日09:21 新浪生活

新浪网友：扁扁　　与朋友去吃东北菜，他长期在东北、华北、山东一带出差，随口点了个“蘸酱菜”。我很吃惊地看着服务员和他，这种地道的北方农村的吃法，什么时候也上了台面了，虽然是东北菜馆，但在福州这地方能有活路吗？不一会儿，一份蘸酱菜端上来了，磁盘里装着几片水灵的生菜叶子遮盖着羞涩苗条的黄瓜、大葱和小辣椒，一个小碗中装着深咖色的大酱，几块嫩黄的鸡蛋若隐若现，还是鸡蛋酱，虽然分量离东北风格差的不少，但那熟悉的感觉在慢慢回归。　　拿起截黄瓜，蘸上口酱，往嘴里一放，还真是那亲切的大酱滋味，大酱绝对是自己做的，一吃就吃出来了，和超市买的不一样，咸咸的豆瓣大酱，裹着清香的黄瓜，嗯，好吃，老公夹了块葱蘸酱，说了句“不错，好吃，又甜又咸”。浓浓的大酱滋味，牵引起我的乡情，让我想起了关于大酱的许多温馨往事。　　小时候，东北人家家户户都要做大酱，春天里做大酱和秋天里腌酸菜差不多，象是储备食物般，为接下来的季节做好准备，而大酱的用途除了炒菜时放上些外，更主要的是作为菜用来蘸。许是因为父母亲都不是东北人的缘故，母亲做的是南方的面酱，和别人家的大豆做的居然不一样，而且我看到别人家经常是个小水缸装的酱，而我们家因为吃的少所以每年只做一小坛子。　　这个差别还是在去小同学家玩的时候发现的，到了吃饭的时间，同学的父母热情招待我留下来吃饭，盛情难却，我便不再推托了。那是个夏天，各种蔬菜瓜果都下来了，是东北一年中最好的时候了，想吃什么都有了，说是最好，无非就是那么几样蔬菜和水果，黄瓜、小白菜、罗卜、长豆角、四季豆、茄子、西红柿、西瓜、甜瓜、杏、李子等等。饭菜上桌了，黄黄的小米饭、一盘子贴饼子，小白菜、一根根洗过的黄瓜、一根根修长的大葱、外红内白的水罗卜、大辣椒、小尖椒，好象还有生茄子，一大碗深咖色的酱，就没有了任何一样熟菜了。同学的家人个个摩拳擦掌动起了手，看着他们纷纷挥舞着手中的各种鲜菜伸进大酱中，吃的时候发出“嘎吱、嘎吱”清脆的声音，我真看得目瞪口呆，因为在这之前，我还只吃过黄瓜蘸酱。我的同学拿着小辣椒连里面的子和筋还带着呢！蘸上些酱就伸进了嘴里，看他被辣得直伸舌头，居然还说“好吃，不辣”。同学的哥哥吃着不拨皮的水罗卜就着小米饭，我好奇地问他，怎么不拨皮，他说“这样又辣又甜又香又咸，才有滋味。”，他的妈妈更绝，拿着片大些的白菜叶，在里层涂上层酱，包上些小米饭做成个饭包，手里还拿着根大葱，看他们吃的可真香啊！我也在他们的催促下，上阵了，不敢吃小的就吃大的吧！那酱是咸咸的，大的没那么辣而且居然就着小米饭有点清甜的味道，吃起来和大葱蘸酱的感觉有几分相似了。那顿饭真是一次别开生面的体验。满桌的菜是那么鲜艳夺目，营养丰富(维生素丝毫没有被破坏)，伴着清脆悦耳的声音，每个人吃的香劲，是那么深刻。从这种豪情万丈而又烈性的吃法，不难体会东北人爽快的个性和火暴的脾气。　　回到家后，和妈妈说起此事，她说：“你想别人家那么一缸酱，怎么吃的啊！很多家都不炒菜就顿顿饭这么吃的。”，我又说起那酱的滋味，很咸和我们的不一样，她又津津有味地介绍起那酱的做法来了，如何在冬天里将黄豆炒熟了，如何磨成粉，然后怎么做成面匹放着，让它又长红毛又长绿毛的，再砍成小块，放在盐水缸里泡，然后蒙上沙布天气好的时候晒，还要绞一绞、捻一捻的。后来，在我的映求下，妈妈也经常给全家人买了蔬菜蘸酱，只是蘸的是我们家的甜面酱，我和爸爸、哥哥都很喜欢吃，觉得很香又下饭，妈妈也觉得不错，不用炒菜了，还真省事，可是她自己除了黄瓜外别的都不吃，她觉得这种吃饭吃法和吃象都不好，很象野蛮人，至今，她呆在东北有40多年了，依然不吃生葱、生蒜。可我在蘸酱的菜中，不喜欢吃生茄子蘸酱，那味道十分的接受不了。　　如今的蘸酱菜变斯文了，也在南方的城市流通起来，店家将菜都切成小块，吃的时候斯文多了，但那依昔的味道却没变。　　新浪版权所有，严禁复制！