新浪网友：馋嘴小猫咪咪

　　家乡大连是座美丽的海滨城市，靠海吃海，凭着那股新鲜的生猛劲，海鲜已成为她的代表美食。也许是在鱼虾上下了太多的功夫，除了海鲜外其它有特色的风味小吃在这座美丽城市中并不多见，焖子却是我最钟爱的大连独有的一道美味小吃。

　　焖子是由一种特殊的凉粉炒制的，这种凉粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨绿色的，并不透明，看上很厚重的样子，切成一大块一大块的摆在案前。炒焖子用的是直径大大的而又扁扁的平底煎锅，用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太多，太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ge，指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东东)，熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀，然后拿起一大块生焖子放入锅中，用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好(决不可以用刀切，否则风味尽失，切切！！)，下面就需要耐心慢慢的炒了。

　　炒焖子的火候也是一大关键，火决不能太大，时间决不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣(一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时，一点要注意哦！)，最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，哈哈，终于可以出锅了。

　　迫不及待接过盘子，不要急，不要急，还有一项至关重要的东西呢，那就是调料。吃焖子必不可少的调料只有两样，一是用兑好盐的蒜汁，二是破(指用水兑)好的芝麻酱。摊主往往手脚麻利的为你浇上两大勺蒜汁和芝麻酱，然后用手一指，“喏，自己看着搁吧”，小桌上林林总总的放着香菜、葱花、辣椒油、花椒油、味精等，可依据个人口味添加，但我还是最爱吃只有蒜汁和芝麻酱的焖子，焖子的清香和芝麻酱的浓香混合在一起，被蒜汁的鲜辣一冲，哈！怎么形容呢，我妈的一句话说的最妙了“慢点，慢点，小心别把舌头吞下去！”

　　自常去的那家焖子铺的老奶奶过世之后，好久都没有吃过纯正地道的焖子了，现在饭店做的焖子大多是用虾仁鱿鱼等海鲜做浇头的“三鲜焖子”，用料是越来越讲究了，可却少了那股子清新鲜美的本色，其实他们不明白，越是简单越是美好，焖子如此，生活也一样。

　　新浪版权所有，严禁复制！