新浪网友：深圳文哥

　　在深圳吃过一回大连菜，点了许多海鲜，都记不得了。只有印象还在，是把海鲜当猪肉，又是红烧又是油焖，三鲜五香，最后海鲜的本味留下没多少。

　　海鲜还是广东人会料理，清蒸，白切，盐焗，以至生吃，足矣。

　　只记得鲜鲃鱼饺子好吃，算是个亮点。

　　最闷的也记着，大连的著名小吃，三鲜焖子。

　　本来吃得差不多了，结帐要走，我忽然从记忆的角落里拎出个“焖子”，都不知是从哪里听来的。结果又等了一会儿，焖子来了，原来是类似于马蹄糕的透明物体，切成四方小块，用点鱿鱼须虾仁炒成一盘。焖子本身没什么味，如果红烧的话倒可能味厚一些，炒三鲜就太淡了，皮上有鱿鱼味，咬开里面是淀粉味。

　　被大家嘲笑为多余，逗闷子。

　　回家从一本书里把“焖子”找出来，原来是地瓜淀粉做成的，切成小块，用平底锅油煎，两面金黄时盛在小碗里，浇上芝麻酱、蒜泥或韭菜花酱，用铁丝编的小叉子吃。遍布大连街头，用几根竹杆撑起一张白布，现做现卖。

　　这样看来，这种油煎焖子还不至于太闷。说白了，一块地瓜粉，如果不是煎得外焦里嫩，再没有点鲜辣的佐料，能好吃到哪儿去？

　　很奇怪，大连人为什么没想到在焖子里面加点海鲜？比如蚬仔、蛤蜊什么的，总比单吃一块纯地瓜粉有意思吧。

　　一下子想到了潮州的“蚝仔煎”，据说

　　最近一回在锦绣中华吃着好的，摊子前空无一人，得以仔细观摩全过程：

　　把小蚝仔(福建称蠔仔)的肉和地瓜粉一起搅成稀糊，平底锅上烧热猪油，把糊糊倒入摊平，洒点胡椒粉，用手勺推动，等一面煎黄了翻过来煎另一面，最后成一个大饼，铲碎上盘，洒香菜，带一勺辣椒酱。

　　如果觉得不够咸，有专门的潮州鱼露，相当于海鲜酱油。不过地道的鱼露大概是腌鱼发酵后的汁，有点臭，象臭豆腐一样不是人见人爱的。

　　单是用猪油煎，就够香的了，两面金黄，真的很脆，再加上里面的小蚝仔的鲜和鱼露的滋味，绝对不会让人觉得闷。不过吃这东西时要小心点，小蚝仔是用钳子夹碎取肉的，经常会有些碎蚝壳掺在里面，咬一下“咔咔”响。

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