新浪网友：深圳文哥

　　广东的酒楼会收客人的茶位费，通例是二到三元。也有不收的，多是一些小店，本来这是一件顺应民心的好事，不过那茶叶都不敢恭维。我装修房子之后太太从茶叶店买了许多茶叶来“吸味”，价钱和外观都跟柴禾差不多，泡一碗颜色还挺浓，让我联想到某些不收费的茶。您想呵，茶叶店总有些发霉变质卖不出去的吧，处理一下特价发售总会有人买的。

　　说到茶位，给我深刻印象的是“老大昌”，一杯白开水三元，电脑小票上写的是“矿泉水”，非常正规。西湖春天的龙井茶，按玻璃杯计，不过确实是好茶。极品香辣蟹的铁观音是以壶计，也有免费的茉莉花茶，不过不如老北京餐厅的香片，也是免费的，但很清香，一下子吊起了我喝花茶的兴趣，出门就到茶店去买了二两。

　　大连餐馆泡的是大麦茶，大概是新麦子带壳炒的，有清新的焦香味。有时吃烧烤也会碰见这种茶，应该是去火的。不过真正去火的，肯定是在贵州馆子，一律都是苦丁茶。开始觉得喝不惯，苦。但是喝的次数多了，后来竟觉得有一股清甜。这东西是野生的植物，清热解毒。

　　吃贵州菜喝苦丁茶真是绝配，贵州菜辣可比湖南，酸不让山西，这么霸道的饮食非得一杯苦茶才压服得了。贵州的辣在《青椒童子鸡》里说过了，其酸至少有番茄酸、辣椒酸、清酸、米汤酸、盐酸等，各有特色。盐酸，是一种极咸极辣极酸的咸菜，我曾吃过一坛“独山盐酸菜”，是所有咸菜中最刺激的，满是红油和粗盐，很粗糙，经常硌了牙。这种盐酸菜用来炒菜，象川菜中用豆豉或芽菜那样，绝有风味，简单的一道盐酸回锅肉足以令人倾倒。米汤酸，顾名思义是用米汤发酵的，米汤桂鱼，漂几只泡红辣椒，几片玉兰片，真是清爽到家。

　　番茄酸、辣椒酸、清酸，这三样简直生来就有一个共同使命：酸汤鱼。

　　清酸是用面粉发酵的，比米汤酸要浓，又称之为白酸；番茄酸是用野生的小番茄在坛子里泡一个星斯而成的，和用老酒、姜蒜、糖泡制的糍粑辣椒一起搅成酱，又名红酸。酸汤鱼靠的就是这两味酸，而不是汤中的番茄片和红辣椒。

　　清酸代表纯真，红酸代表热烈。一口铁锅，大火爆香辣椒、老姜、豆芽做引子，下情真意浓的高汤猛煮，放进酝酿已久的红酸白酸，让他们融合在一起，清新的味道出来了，再下蒜苗、番茄作陪衬，切好的鱼块依次加入，接受酸辣的洗礼。再配以蒜蓉芝麻原汤醮水，佐之以冰啤酒适当降温。

　　酸，尽情地发酸；辣，肆意地泼辣；肉是极嫩的，一不留神就成熟了。一种新鲜的感觉，爽得人忍不住要喊出来：“多么象一场初恋呵！”

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