新浪网友：扁扁

　　早就想为豆腐树碑立传，只是一直担心自己才疏学浅、见识不够，描绘得稍有偏差，即对不起读者，更委屈了软玉豆腐。

　　豆腐是再普通不过的食物，它因为营养丰富、平凡和价廉物美成了脍炙人口的好食物。如果说中华大地国土富饶、民俗万千，可真没听说在豆腐本身上的差别有多大，差别可能是在豆腐做的质量好坏和吃法上的不同而已，我们最常见的无非是放在案板上卖的5毛钱4块的硬豆腐，盒子装的9毛钱的内脂豆腐，塑料皮密封装的9毛钱的圆圆的日本豆腐。

　　这三种豆腐可谓各有千秋，各有所长，每种都可演变出许多的美味佳肴。

　　最传统的莫过于5毛钱4块的硬豆腐了，说它是硬豆腐，只是相比后两者而言的，这种豆腐似乎大豆的味道很浓，而它在菜肴中的用途也最广。从小吃到大，都没腻过。小时候东北的豆腐常常冻了吃，买回来后，放在外面冻着，豆腐经冻，常常变成了和腐竹一般的黄色，硬硬的，结着冰，切都切不动。待到吃的时候，放在水盆里化开了，豆腐常会吸收不少的水分，这时的豆腐虽然软了，但却不象刚买回来那么容易变形和碎掉，似乎多了份韧性。可做汤可红烧，把它和粉丝、肉丸一起煮汤，豆腐饱含了丰富的调料，肉丸和粉丝的味道也能融汇其中，而豆腐的鲜味也跑到了汤里，这时，汤很是鲜美，而经冻煮熟的豆腐，咬开一口，里面却是空空的，无数个小孔，和蜂巢有几分相似之处。这样的豆腐红烧也很是好吃，它不容易碎，一块一块的。爸爸特别喜欢用这种豆腐做“油豆腐”，据说也称之为“东坡豆腐”。将大块的豆腐切成小小的方块，过油炸了之后，外面结出了一层厚厚的黄色的凹凸不平的皮，而里面的豆腐还是一样的软，一样的嫩，一样的白，再在中间挖个小洞，将事先调好的肉馅塞进去。做好的油豆腐同样可以做汤或红烧。许多地方也都用这种豆腐做传统而简单的凉菜“小葱拌豆腐”，用葱、姜、醋、盐、味精等一起拌，最好是放在冰箱里冰凉了，就更好吃了。记得电视剧《激情燃烧的岁月》中有个非常精彩而难忘的场面，石光荣和另外一个团长比谁能吃，一人吃了20几个土豆后，又拿起刚做好的豆腐生吃，每人都吃了5、6块。在东北的很多地方，当地人都有把豆腐生吃的习惯。南方人喜欢用豆腐来做汤，最常喝的要数鱼头豆腐汤了，一个硕大的鱼头，周围围着白玉豆腐，汤的味道是又鲜又滑。还比如海蛎豆腐汤，把它同海蛎一起煮，豆腐最后能吸收海蛎的腥味呢！再放上点地瓜粉沟嵌，一碗汤，黑白相见，刹是好看好喝。这种豆腐油煎后也很好吃，

　　内脂豆腐似乎是传统豆腐的改良品种，相比前一种来说，它更滑更嫩更细更卫生更方便，也更容易碎，所以从用处上似乎少了很多。但是它却没有浓浓的大豆味，我更喜欢这种豆腐。喜欢用它做小葱拌豆腐，在盒子里切好了，翻过来，一倒，整整齐齐落在盘子上，吃起来嫩软冰凉。也喜欢利用它的优点和缺点做菜，比如扁扁自创的鸡蛋炒豆腐，锅里放上少许油，将打好的两个鸡蛋倒入，在锅里滋滋响的当会，把内脂豆腐从盒的周围用刀一刮，整盒倒入鸡蛋中，然后一起炒一起绞，越碎越好，放点盐，炒碎后，再在锅里炒一会，让他们能够凝结出小块块，这样就可以出锅了，味道鲜美至极了！拿它煮汤，很是清淡爽口，烧开了水，把盒里的豆腐用刀割成一格一格的，倒入锅中，一会咕噜咕噜开了，可将打散的鸡蛋撒上，再沟嵌，放上盐和鸡精，一锅清秀宜人的汤就好了，黄白搭配，简直象看到了异国的风景，很是入眼。

　　日本豆腐曾经一度很是流行，其冠以日本的名字有点崇洋媚外之嫌，无论什么名字，好吃才是最重要的。日本豆腐有个明显的特征，它改变了一冠豆腐的白色，却是淡黄色了。很喜欢吃，但聪明如我，还是没学会烹煮的窍门。他们常以美丽的外形出现在餐桌上，穿着层黄色的薄薄的外衣，外衣上罩着粘稠的调味汁，含有淡淡的红色，再摆上些葱、洋葱、胡罗卜点缀，分外好看。咬上一口，酸甜爽口，软嫩香滑，瞬间就滑入了食道。

　　人们常用“吃白菜豆腐”来形容家庭生活的贫困、

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