秀色可餐铁板烧(图)_新浪生活

秀色可餐铁板烧(图)

http://life.sina.com.cn 2003年06月12日13:26 南方网-南方都市报

刀光剑影中成就的美味　　随着满大街的巡回寿司和拉面越来越多，在很多人的心目里，日本料理的档次是离大排档不远了，但实际上真正的日本料理是很高档的，代表作之一就是铁板烧。　　铁板烧在广州并不多见，在天河北翔龙花园新开的这家“伊太郎”档次不低，环境也很好，最有名的莫过于这里的铁板烧了。　　铁板烧在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食。而铁板烧成为日本料理中昂贵的一种，原因在于铁板烧会选用最上乘的材料，例如新鲜的海鲜，包括龙虾、带子、鲍鱼等。说铁板烧高级，主要表现在服务的个性化方面，服务小姐会认真询问客人的意见，然后量身做一盘铁板烧，要做出最美味的铁板烧，最重要是把握制作的时间上将铁板用高温烧热后，加油，再将材料放上，因为各种材料所需时间不同，时间的配合一定要恰到好处。调味方面则以牛油为主，带出香味，再加少许盐及胡椒，这样香味便会更加浓郁了。吃铁板烧亦要配上不同的酱汁，因为做菜时不会加太多的调味，所以，酱汁亦十分重要，例如海鲜类可以沾沙律酱，如吃肉类时可沾酱油或用柑橘醋，再加葱花及用擦菜板擦碎少许萝卜，这样便能吃出各种新鲜材料的鲜味了。　　“伊太郎”里的铁板烧小姐都经过专门的培训，个个美丽动人，身手不凡，当着你的面就是一套刀光剑影般的舞弄，为一个饭局又增添了几分观赏性，就在不经意间，一盘香喷喷的饭已经炒好为你端了上来，感觉实为不同。(文/本报记者闫涛摄/本报记者黄皓)