往年立夏一过，上海的宾馆酒楼、小店摊档，门前“糟货上市”的大红海报，与烈日金光交相辉映，于是，那些把糟货做得上品的店家门前，经常长龙一条，十分壮观。今年，却让我看不懂，端午节就在眼前，而糟市却冷冷清清。难道上海人“移风易俗”，与糟货“拜拜”不成？经过深深细究，原来门槛贼精的上海人“自己动手，丰衣足食”了。

　　糟货，就是将丑陋得像一堆烂泥似的酒的渣滓与加饭酒、盐、糖、葱、姜、花椒、八角等用鲜汤熬透，滤去渣，取其卤，晾凉后浸渍煮熟的荤素原料，如此而已，别无窍门。

　　吃糟是先秦遗风，最早的文字在两千多年前的《楚辞》就有记载；南宋以后吃糟之风大兴，都城临安有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的；到元、明、清时，除市上供应糟制品外，已发展到家庭自制，清袁枚在《随园食单》中就有自制糟肉、糟鸡、糟鲞的记载。所以，老祖宗尚且自制糟货，后生们自己动手也就不以为奇了。

　　做糟货烦就烦在制糟卤，如今，各种品牌瓶装或袋装的糟卤，在超市和油酱店中都能买到。吃糟货时只要买足能一顿吃完的荤素原料，如猪爪、猪舌、猪肚、光鸡、鸡爪等，煮熟，晾凉后，注入糟卤，以浸没原料为度，不用加盐，约4小时后就可食用，要一次吃完，千万不要隔顿再吃，这样才能确保卫生。(文/林苛步)