新浪网友：深圳文哥

　　1998年我第一次在“巴蜀风”吃饭，当时是在燕南路老店，几十个平方大，典型的川菜小店。那时候好象川菜兴旺过一阵后正没落着，只有单打重庆江湖菜的“乌江活鱼”还红火。记得那时小店的精致，蓝花的桌布，笨头笨脑的板凳，还有红得发紫的重庆辣子鸡。

　　印象中一直把“巴蜀风”定位江湖菜风格，大盘大碗，专门挑战麻辣的极限。歌乐山的辣子鸡，那是江湖菜的鼻祖，厨师的信条是七瓢辣椒、一瓢花椒、一瓢豆瓣、半瓢味精、二瓢酱油，先油炸再干煸，盘中红彤彤三分之二是干海椒，鸡丁金黄，藏于辣椒之下，食者须持筷翻找，戏曰“红灯区找鸡”。这道菜有极辣、中辣、微辣三种味型，当年我奔“巴蜀风”而去的是“极辣”。

　　1999年春，朋友请吃饭，小店已经搬到了艺术中心的对面，开始有人排队。朋友刚刚

　　2000年，坐中巴过振兴路，巴蜀风新店赫然出现，上下三层，浓郁的四川风格。说实话，我有些吃惊，因为成长的速度实在不一般。门口黑压压地都是排队吃饭的人，中巴上有粤人指点：“呢度的辣嘢好正。。。”连广东人都说好，可以证明不凡。

　　最开始，巴蜀风每晚9点之后有“鬼饮食”，那是我热衷的，小碟子小碗，三二块钱，花生、毛豆、玉米粒、猪手、耳丝，还有五香兔子头。我在四川吃过的兔子头，无一不略带腥味，没有巴蜀风卤得好，应该是风干过，皮紧味厚，下酒极品――可惜，这些现在都没有了。当时最爱吃的还有二姐兔丁，兔子先白煮，切丁后红油拌，带皮的口感尤佳。笋子牛肉面，极辣也极鲜，只是看上去不怎么样，女人们往往不肯执筷，非豪爽之士不能享用。

　　我始终没有试过巴蜀风的火锅，这是一憾。吃得最多的是当时流行的酸菜鱼、邮亭鲫鱼、温柔鸡、土匪鸡、老腊肉、粉蒸肉之类，都是曾逞一时之勇的江湖菜。我不太清楚巴蜀风的

　　有一阵子，我戒辣，很久没去巴蜀风。今年国庆在四川，我曾发誓再不吃辣了，为了身体。本来可能跟巴蜀风就绝缘了，不想，岁末寒风中的因缘际会，又呼朋唤友地走进了爱国路巴蜀风的新店。每人先吃一碗银耳羹，为肠胃打个底子，然后从口水鸡吃起，开水白菜、清蒸江团、小土豆烧排骨、虎皮兔丁、冒菜、蟹黄豆花、赖汤元一一品来。开水白菜，是一道功夫菜，先吊汤再扫汤，最后是一碗清水玻璃汤里卧着瓢儿白菜；江团是嘉陵江之鲜，无鳞肉厚，清蒸最佳；小土豆，是四川特产之长不大的土豆，与排骨红烧，绵软浓香，席间有人就着古井贡连点三份；一溜虎皮尖椒垫底，软炸兔丁陈列其上，有人笑称为“1963”，因为有二位1963年出生的高人在坐。

　　在成都吃过几回冒菜，龙抄手、肥肠粉都有，太粗了，不及夜市的小摊子。巴蜀风的冒菜我只吃了一口，怕辣，结论是可能是我吃过的最好的，肥肠很嫩，豆芽火候适中，可惜没找着软腐竹。蟹黄豆花，也是一道羹，席间考证，豆腐花是豆腐的青年时代，豆花则是少女时代，其鲜嫩由此可见。

　　至于赖汤元，作为川席的结尾是再好不过了，黑芝麻馅心猪油拌，水磨米粉胜年糕，咬一口流油，略略粘牙，有嚼头。不过成都的赖汤元专卖店真的是姓“赖”的，我只吃了一口，永不回头。

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